Cannellone di ricotta e pomodoro con brodo di amarene

I cannelloni di ricotta e pomodoro sono un creativo dessert in cui il cannellone, al posto del classico ripieno di spinaci e ricotta, viene farcito con un ripieno dolce di ricotta e pomodoro e accompagnato da dek brodo di amarene.

Ecco la ricetta dello chef Massimiliano Poggi del ristorante Massimiliano Poggi Cucina.

Procedimento per i cannelloni di ricotta e pomodoro con brodo di amarene

Stendere i pomodorini ben lavati in una teglia, spolverarli di zucchero a velo e sale e infornare a 60 ºC per un paio d’ore.

Preparare tutti gli ingredienti per il brodo e chiudere in sottovuoto.

Lasciare macerare in frigo per 24 ore, poi filtrare bene ed utilizzare solo il brodo macerato.

Mantecare la ricotta con lo zucchero e i pomodori e inserirla in un sac-à- poche.

Arrotolare la pasta fillo attorno a 4 stampi per cannolo, cuocere in forno a 180°C fino a doratura.

Farcire i cannelloni ottenuti con la ricotta, guarnire con i pomodorini tagliati a cubetti, qualche foglia di erbe aromatiche a piacere e servire con un calice di brodo in accompagnamento.