Cannellone di ricotta e pomodoro con brodo di amarene

Cannelloni di ricotta e pomodoro in brodo di amarene

Ricetta

I cannelloni di ricotta e pomodoro sono un creativo dessert in cui il cannellone, al posto del classico ripieno di spinaci e ricotta, viene farcito con un ripieno dolce di ricotta e pomodoro e accompagnato da dek brodo di amarene.

Ecco la ricetta dello chef Massimiliano Poggi del ristorante Massimiliano Poggi Cucina.

 

Procedimento per i cannelloni di ricotta e pomodoro con brodo di amarene

Stendere i pomodorini ben lavati in una teglia, spolverarli di zucchero a velo e sale e infornare a 60 ºC per un paio d’ore.

 

Preparare tutti gli ingredienti per il brodo e chiudere in sottovuoto.

 

Lasciare macerare in frigo per 24 ore, poi filtrare bene ed utilizzare solo il brodo macerato.

 

Mantecare la ricotta con lo zucchero e i pomodori e inserirla in un sac-à- poche.

 

Arrotolare la pasta fillo attorno a 4 stampi per cannolo, cuocere in forno a 180°C fino a doratura.

 

Farcire i cannelloni ottenuti con la ricotta, guarnire con i pomodorini tagliati a cubetti, qualche foglia di erbe aromatiche a piacere e servire con un calice di brodo in accompagnamento.

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Piatto Dessert
Porzioni 4
Costo medio
A base di ricotta
Difficoltà media
 
Ingredienti
  • g. 300 di ricotta freschissima
  • g. 60 di zucchero
  • 20 pomodorini
  • zucchero a velo
  • sale q.b.
  • g. 30 di pasta fillo
  • PER IL BRODO:
  • g. 100 di amarene denocciolate
  • g. 100 di acqua
  • g. 30 di succo di limone
  • g. 10 di vino bianco secco
  • 3 foglie di basilico
  • 3 foglie di menta
  • 3 foglie di prezzemolo