Burger vegetale con ceci e mugnuli selvatici

burger vegetale

Ricetta

Frullare i ceci in maniera grossolana al mixer. Sbriciolare il tofu a mano e condirlo con la salsa di soia, un filo d’olio extravergine, sale e pepe.

Sbollentare i mugnuli in acqua bollente per due minuti, raffreddarli in acqua e ghiaccio e tritarli al coltello.

Realizzare un trito sottile con sedano, carota, scalogno e porro e stufarlo dolcemente con un filo d’olio extravergine d’oliva e un goccio d’acqua. Aggiungere i broccoletti e saltarli per qualche minuto in padella. Regolare di sale e pepe.

In una boule capiente unire i ceci, i broccoletti, il tofu sbriciolato, i fiocchi di avena, la farina e il pangrattato.

Formare con il composto delle polpette schiacciate e passarle nella farina di mais.

Tagliare delle grosse fette di pane, ricavarne dei dischi con un coppapasta.

Tostare il pane da entrambi i lati con un filo d’olio in una padella antiaderente; fare la stessa cosa con le polpette.

Comporre i panini: spalmare le fette di pane con la senape, alternare una fetta di radicchio, la polpetta, la maionese e chiudere con un’altra fetta di pane tostato.


 
 
Piatto Antipasti
Persone 4
Costo medio
A base di ceci, tofu
Difficoltà media
 
Ingredienti
  • g. 200 di mugnuli selvatici di campo
  • g. 250 di ceci grandi cotti a vapore
  • g. 400 di tofu al naturale
  • 1 cucchiaio di salsa di soia
  • 4 cucchiai di fiocchi di avena piccoli
  • 4 cucchiai di farina di grano tenero
  • 2 cucchiai di pangrattato
  • 1 carota
  • 1 scalogno
  • 1 costa di sedano
  • mezzo porro
  • sale q.b.
  • olio extravergine d’oliva q.b.
  • farina di mais
  • pane raffermo
  • foglie di radicchio
  • senape
  • maionese vegana
  • qualche foglia di cedrina
  • scorza di arancia e limone
  • 1/4 di stecca di cannella