La cucina ebraica romana è uno scrigno di sapori, tradizioni e storia. A Roma, le ricette ebraiche non sono solo piatti: sono racconti tramandati nei secoli, durante la diaspora. Simboli di una comunità che ha lasciato un segno profondo nella cultura gastronomica della capitale. Quando...
Cucina e vini ebraici: la normativa ebraica riferita alla gastronomia prevede che la carne venga macellata in modo che perda tutto il suo sangue. Vietati i predatori, la selvaggina da piuma, i crostacei e i frutti di mare. Frutta e ortaggi sono sempre permessi. Carne...
Ischia e i suoi prodotti eccellenti: Isola più di contadini che di pescatori. Nonostante Ischia sia un’isola, situata a nord del Golfo di Napoli, da sempre i loro abitanti si sono dedicati più a un’economia agroalimentare di matrice contadina che all’itticoltura. Dagli ortaggi ai legumi, dall’olivicoltura...
Con questo articolo si intende compiere un viaggio culinario nel mondo delle frattaglie. Mentre molti sono abituati ad apprezzare i tagli di carne più conosciuti come filetto, controfiletto o costata, esiste un intero mondo culinario nascosto nelle parti meno celebrate dell’animale. Il “quinto quarto” è...
Di Roger Sesto Il grano saraceno venne coltivato fino al XIX secolo, per poi andare in declino a causa dell’annessione della Valtellina al Regno Lombardo-Veneto. Nella provincia di Sondrio, tuttavia, la coltura del saraceno è continuata. Da questa perseveranza sono nati i pizzoccheri. Oggi, l’Accademia del...
Un posto d’onore nell’alimentazione del Piemonte occidentale è occupato dal riso e da altri cereali. Tra le preparazioni tradizionali non possiamo dimenticare la supa mitunà, una zuppa molto sostanziosa e saporita, perfetta per non sprecare gli avanzi di pane raffermo. La paniscia novarese, tra le...
Riso di Baraggia Biellese e Vercellese: da quasi vent’anni rappresenta un’eccellenza unica nel panorama agroalimentare nazionale; oggi l’unico riso in Italia a vantare la Denominazione di Origine Protetta europea, simbolo di un legame indissolubile tra prodotto, territorio e tradizione agricola. Per valorizzarne storia, caratteristiche e identità...
Il miele: solo le api (e pochi altri insetti a loro simili) producono miele, perché solo loro, tra gli animali che si nutrono di nettare e polline, hanno la necessità di accumulare scorte di cibo. Risolvono il problema trasformando il cibo fresco dell’estate - il...
La Pasta Latini Integrale nasce da un gesto di coerenza: rispettare il grano nella sua forma più autentica, conservandone il gusto, il colore e il valore nutrizionale. È frutto della filiera tracciata e trasparente che da sempre contraddistingue l’azienda Latini, punto di riferimento per chi considera la...
Pesca di Leonforte IGP: tardiva, siciliana, profumata. Ma anche squisita al palato e privilegiata per la sua bellezza estetica. È la Pesca di Leonforte, che nel 2010 ha ottenuto il riconoscimento dell’Indicazione Geografica Protetta. È l’unica che cresce nel sacchetto. Il tratto distintivo dei peschicoltori,...
Il formaggio Estrema d’Alpeggio: un traguardo importante per l’agricoltura di montagna e per la cultura casearia valdostana: attraverso il riconoscimento di Slow Food. Estrema d’Alpeggio Valle D’Aosta è il primo formaggio valdostano ad essere inserito all’interno di un presidio. Estrema d’Alpeggio Valle D’Aosta (marchio di proprietà di...
A Piozzo (Cuneo) gli abitanti sono chiamati lapacuse, che nel dialetto locale significa “bevitori dalle zucche”, un soprannome che ricorda l’abitudine dei contadini locali di usare le zucche essiccate come contenitori per il vino da portare con sé durante le giornate di lavoro in vigna....
