La vera storia della pastiera napoletana fonde miti antichi e tradizioni monastiche del XVI secolo. Nata come simbolo di rinascita (primaverile e poi cristiana), la leggenda la lega alla sirena Partenope, mentre storicamente fu perfezionata dalle suore del convento di San Gregorio Armeno a Napoli,...
[caption id="attachment_16475" align="alignleft" width="184"] La-salama-spellata-e-proposta-a-spicchi[/caption] [caption id="attachment_16478" align="alignright" width="235"] L’agricoltore ferrarese[/caption] Regina di Ferrara: quando si parla di salama da sugo, i non ferraresi sono molto incuriositi, ignorando di cosa si stia parlando. La storia della salama da sugo è antichissima e questo prodotto era conosciuto dallo...
Lomellina terra di riso: il marchio ombrello debutta, con sette aziende scegliendo di dare una forma condivisa e un’identità leggibile, coordinata e identificabile sul mercato alla produzione risicola di uno dei territori più rilevanti d’Europa. A riconoscersi in questo passo avanti sono Cascina Alberona, Cascina Mora...
La cucina ebraica romana è uno scrigno di sapori, tradizioni e storia. A Roma, le ricette ebraiche non sono solo piatti: sono racconti tramandati nei secoli, durante la diaspora. Simboli di una comunità che ha lasciato un segno profondo nella cultura gastronomica della capitale. Quando...
Cucina e vini ebraici: la normativa ebraica riferita alla gastronomia prevede che la carne venga macellata in modo che perda tutto il suo sangue. Vietati i predatori, la selvaggina da piuma, i crostacei e i frutti di mare. Frutta e ortaggi sono sempre permessi. Carne...
Ischia e i suoi prodotti eccellenti: Isola più di contadini che di pescatori. Nonostante Ischia sia un’isola, situata a nord del Golfo di Napoli, da sempre i loro abitanti si sono dedicati più a un’economia agroalimentare di matrice contadina che all’itticoltura. Dagli ortaggi ai legumi, dall’olivicoltura...
Con questo articolo si intende compiere un viaggio culinario nel mondo delle frattaglie. Mentre molti sono abituati ad apprezzare i tagli di carne più conosciuti come filetto, controfiletto o costata, esiste un intero mondo culinario nascosto nelle parti meno celebrate dell’animale. Il “quinto quarto” è...
Di Roger Sesto Il grano saraceno venne coltivato fino al XIX secolo, per poi andare in declino a causa dell’annessione della Valtellina al Regno Lombardo-Veneto. Nella provincia di Sondrio, tuttavia, la coltura del saraceno è continuata. Da questa perseveranza sono nati i pizzoccheri. Oggi, l’Accademia del...
Un posto d’onore nell’alimentazione del Piemonte occidentale è occupato dal riso e da altri cereali. Tra le preparazioni tradizionali non possiamo dimenticare la supa mitunà, una zuppa molto sostanziosa e saporita, perfetta per non sprecare gli avanzi di pane raffermo. La paniscia novarese, tra le...
Riso di Baraggia Biellese e Vercellese: da quasi vent’anni rappresenta un’eccellenza unica nel panorama agroalimentare nazionale; oggi l’unico riso in Italia a vantare la Denominazione di Origine Protetta europea, simbolo di un legame indissolubile tra prodotto, territorio e tradizione agricola. Per valorizzarne storia, caratteristiche e identità...
Il miele: solo le api (e pochi altri insetti a loro simili) producono miele, perché solo loro, tra gli animali che si nutrono di nettare e polline, hanno la necessità di accumulare scorte di cibo. Risolvono il problema trasformando il cibo fresco dell’estate - il...
La Pasta Latini Integrale nasce da un gesto di coerenza: rispettare il grano nella sua forma più autentica, conservandone il gusto, il colore e il valore nutrizionale. È frutto della filiera tracciata e trasparente che da sempre contraddistingue l’azienda Latini, punto di riferimento per chi considera la...
