Ravioli di mandorle farciti di cassata e zafferano con zuppetta d’arance

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE DEI RAVIOLI DI MANDORLE

Per la preparazione dei ravioli, impastare bene la farina di mandorle, la farina “00” , gli albumi, lo zucchero a velo e il mezzo cucchiaio di pasta di mandorle per poi tirare una sfoglia sottile.

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE DELLA CASSATA PER I RAVIOLI DI MANDORLE

Partire versando lo sciroppo di zucchero caldo nella ricotta, mescolando con la frusta. Far raffreddare e unire i pistacchi pelati, le scaglie di cioccolato fondente e la scorza d’arancia candita.

L’obiettivo è ottenere un impasto e, una volta ottenuto, possiamo formare i nostri ravioli. Riprendiamo la sfoglia, ci posizioniamo solo su metà di essa dei pizzichi di ripieno distanziati l’uno con l’altro e chiudiamo su se stessa la sfoglia.

Procediamo ritagliando i ravioli con la rotellina e avremo ottenuto la nostra pasta. Ora possiamo cuocere i nostri ravioli per 2 minuti in acqua leggermente zuccherata.

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE DELLA SALSA

Mettere in una casseruola tutti gli ingredienti tranne la maizena e scaldarli senza farli bollire.

Aggiungere la Maizena che precedentemente stemperiamo in acqua fredda, quindi far cuocere 2 minuti e raffreddare.

Per l’impiattamento, utilizziamo un piatto fondo e ci versiamo la salsa tiepida,  ci adagiamo sopra i ravioli e guarniamo con stigmi di zafferano.

Buon appetito!