Ravioli di mandorle farciti di cassata e zafferano con zuppetta d’arance

ravioli di mandorle

Ricetta

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE DEI RAVIOLI DI MANDORLE

 

Per la preparazione dei ravioli, impastare bene la farina di mandorle, la farina “00” , gli albumi, lo zucchero a velo e il mezzo cucchiaio di pasta di mandorle per poi tirare una sfoglia sottile.

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE DELLA CASSATA PER I RAVIOLI DI MANDORLE

 

Partire versando lo sciroppo di zucchero caldo nella ricotta, mescolando con la frusta. Far raffreddare e unire i pistacchi pelati, le scaglie di cioccolato fondente e la scorza d’arancia candita.

 

L’obiettivo è ottenere un impasto e, una volta ottenuto, possiamo formare i nostri ravioli. Riprendiamo la sfoglia, ci posizioniamo solo su metà di essa dei pizzichi di ripieno distanziati l’uno con l’altro e chiudiamo su se stessa la sfoglia.

 

Procediamo ritagliando i ravioli con la rotellina e avremo ottenuto la nostra pasta. Ora possiamo cuocere i nostri ravioli per 2 minuti in acqua leggermente zuccherata.

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE DELLA SALSA

 

Mettere in una casseruola tutti gli ingredienti tranne la maizena e scaldarli senza farli bollire.

 

Aggiungere la Maizena che precedentemente stemperiamo in acqua fredda, quindi far cuocere 2 minuti e raffreddare.

 

Per l’impiattamento, utilizziamo un piatto fondo e ci versiamo la salsa tiepida,  ci adagiamo sopra i ravioli e guarniamo con stigmi di zafferano.

 

Buon appetito!


 
Persone 4
Difficoltà media
 
Ingredienti
  • PER I RAVIOLI:
  • g. 100 di farina “00”
  • g. 20 di zucchero a velo
  • g. 35 di albumi
  • g. 25 di farina di mandorle
  • 1/2 cucchiaio di pasta di mandorle
  • PER LA CASSATA:
  • g. 100 di ricotta di pecora
  • g. 40 di zucchero a sciroppo
  • g. 20 di pistacchi pelati
  • g. 10 di scaglie di cioccolato
  • fondente
  • g. 10 di scorza d’arancia candita
  • PER LA SALSA:
  • g. 250 di succo d’arancia
  • 1/2 cucchiaio di Maizena
  • g. 50 di zucchero
  • 2 arance pelate a vivo e le proprie
  • scorze tagliate a zeste
  • 1 pizzico di zafferano