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Zuppa rustica di cereali, legumi e pancetta

 
Porzioni 4
A base di fagioli, pancetta
Difficoltà facile
 
Ingredienti
  • g.200 di fagioli cannellini o borlotti già lessati
  • g.80 di orzo perlato
  • g.80 di farro perlato
  • g.100 di pancetta a cubetti
  • g.80 di patate
  • g.50 di carota
  • g.50 di sedano
  • g.60 di cipolla
  • ml.800 di brodo vegetale
  • g.30 di olio extravergine di oliva
  • g.10 di concentrato di pomodoro (facoltativo)
  • g.2 di peperoncino secco
  • g.5 di sale
  • g.2 di pepe
  • g.10 di prezzemolo fresco

Ricetta

La zuppa rustica di cereali, legumi e pancetta lavora su due livelli: la base cremosa data dai legumi ben cotti e frullati in parte, e la parte più viva dei cereali e della pancetta rosolata. È un piatto che regge bene un pranzo, perché saziante, e con un costo di materia prima contenuto.

Procedimento per la Zuppa rustica di cereali, legumi e pancetta:

Tritare finemente cipolla, carota e sedano.

Tagliare le patate a cubetti piccoli per favorire una cottura uniforme.

Rosolare la pancetta in casseruola senza aggiungere grassi, fino a renderla dorata; tenere da parte.

Versare l’olio nella stessa casseruola e aggiungere il trito di verdure; lasciare appassire a fuoco medio.

Unire le patate e il concentrato di pomodoro, mescolare e fare insaporire.

Aggiungere orzo e farro, tostare leggermente per qualche minuto.

Versare il brodo caldo e portare a cottura per circa 25-30 minuti.

Unire i fagioli cannellini o borlotti; prelevarne una parte e frullare per ottenere una base più cremosa, poi reintrodurre nella zuppa.

Aggiungere la pancetta croccante, il peperoncino e regolare di sale e pepe.

Terminare con prezzemolo tritato e un filo di olio a crudo.

 


 
Porzioni 4
A base di fagioli, pancetta
Difficoltà facile
 
Ingredienti
  • g.200 di fagioli cannellini o borlotti già lessati
  • g.80 di orzo perlato
  • g.80 di farro perlato
  • g.100 di pancetta a cubetti
  • g.80 di patate
  • g.50 di carota
  • g.50 di sedano
  • g.60 di cipolla
  • ml.800 di brodo vegetale
  • g.30 di olio extravergine di oliva
  • g.10 di concentrato di pomodoro (facoltativo)
  • g.2 di peperoncino secco
  • g.5 di sale
  • g.2 di pepe
  • g.10 di prezzemolo fresco
 
 

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