Torta ricotta, amaretti e rum

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Ricetta

La torta ricotta, amaretti e un rum è un golosissimo dolce perfetto per tutte le occasioni.

Ecco la ricetta della pastry chef Marcella Orsi!

 

PROCEDIMENTO PER LA TORTA RICOTTA, AMARETTI E RUM

In planetaria con la frusta K far sabbiare la farina con burro.

 

Quindi aggiungere la farina di mandorle, lo zucchero, le uova, il lievito per dolci, il sale e la scorza di limone e miscelare a bassa velocità finché l’impasto si sarà agglomerato.

 

Formare una palla con l’impasto, appiattirla e metterla in frigo a riposare per 30 minuti.

 

In una boule unire la ricotta setacciata, lo zucchero e l’uovo e frullare con delle fruste elettriche fino a ottenere una crema liscia.

 

Aggiungere la farina di mandorle e gli amaretti sbriciolati e miscelare.

 

Imburrare e infarinare uno stampo da 24 cm e alto 6 cm.

 

Prendere il panetto di frolla dal frigo, tagliarne 2/3 e stendere la pasta a uno spessore di circa 5 mm, quindi rivestire lo stampo fino ai bordi.

 

Riempire con la crema di ricotta e amaretti.

 

Intingere velocemente gli amaretti interi nel rum e posizionarli sulla crema di ricotta. Ripetere l’operazione fino a coprire tutta la crema.

 

Prendere la restante frolla e sbriciolarla grossolanamente sulla torta, fino a ricoprirla completamente.

 

Ripiegare leggermente i bordi della frolla verso l’interno.

 

Cuocere la torta in forno statico preriscaldato a 180° per circa 35 minuti o finché risulterà ben dorata.

 

Far raffreddare completamente (l’ideale sarebbe un riposo di almeno 8 ore per far asciugare la ricotta), spolverare con zucchero a velo e gustare!


 
 
Piatto Dessert
Persone 10
A base di ricotta
Difficoltà media
TOP CHEF
 
Ingredienti
  • PER LA FROLLA:
  • gr 400 di farina 00
  • gr 50 di farina di mandorle
  • gr 180 di zucchero semolato
  • gr 180 di burro freddo a pezzetti
  • 2 uova intere
  • gr 8 di lievito per dolci
  • gr 3 di sale
  • Scorza grattugiata di 1 limone bio
  • PER LA CREMA:
  • gr 300 di ricotta vaccina ben asciutta e setacciata
  • gr 100 di zucchero semolato
  • gr 50 di farina di mandorle
  • gr 180 di amaretti sbriciolati
  • 1 uovo
  • Amaretti interi q.b.
  • Rum q.b.