Torta di mele al caramello e sorbetto di rosmarino

La torta di mele al caramello e sorbetto di rosmarino è una innovativa versione della torta di mele classica, preparazioni tra le più diffuse in Italia. Questa vanta tutta la creatività di una chef, Iside De Cesare, ricca di idee, esperienza, creatività.

Intriga l’utilizzo del gelato di rosmarino che riesce a dare un tocco fortemente innovativo alla torta ma anche a bilanciarne la dolcezza con questa nota aromatica.  Anche il passaggio nel caramello e la decorazione con lamponi freschi conferisce nuova vita alla ricetta e la rende un dessert assolutamente unico per bellezza e bontà.

Procedimento per torta di mele al caramello

Tagliare le mele a fette e condirle con g. 50 di zucchero e il rosmarino tritato.

Intanto miscelare le uova con lo zucchero restante, aggiungere il latte, l’olio e da ultima la farina setacciata insieme al lievito.

Aggiungere le mele e cuocere in forno a 165 °C.

Per il gelato al rosmarino:

Mettere il rosmarino in infusione in latte e panna per 6 ore, quindi procedere come per fare una crema inglese e mantecare.

Impiattamento

Comporre il piatto con una fetta di torta di mele precedentemente passata nel caramello, e il gelato di crema al rosmarino; decorare con lamponi freschi.