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Tartare di tonno con guacamole

Tartare di tonno
 
Piatto Antipasti
Porzioni 2
A base di tonno
Difficoltà facile
Dieta Crudista
 
Ingredienti
Per la tartare
  • 220 g di tonno fresco abbattuto, tagliato a cubetti piccoli
  • 1 cucchiaio di olio EVO
  • 1 cucchiaino di salsa di soia a basso contenuto di sale
  • succo di ½ lime
  • ½ cucchiaino di zenzero grattugiato
  • 1 cucchiaino di sesamo tostato
  • pepe nero quanto basta
  • sale (solo se necessario)
PER GUACAMOLE
  • 1 avocado maturo
  • succo di ½ lime
  • ½ cipollotto tritato finemente
  • 4–5 pomodorini privati dei semi e tagliati molto piccoli
  • ½ cucchiaino di coriandolo o prezzemolo tritato
  • sale e pepe quanto basta
  • qualche goccia di tabasco (facoltativo)

Ricetta

La tartare di tonno con guacamole è un incontro tra due mondi: la purezza del pesce crudo e la morbidezza avvolgente dell’avocado. Un piatto essenziale, fatto di pochi gesti e ingredienti scelti con cura, che vive sulla qualità assoluta della materia prima. Una preparazione che non ha bisogno di artifici per raccontare un’idea di cucina pulita, contemporanea, immediatamente riconoscibile.

Procedimento per la Tartare di tonno con guacamole:

 

  1. Preparare la tartare:

 

Tagliare il tonno a cubetti regolari, piccoli ma non troppo fini.

Trasferirlo in una ciotola e condirlo con olio EVO, salsa di soia, succo di lime, zenzero e pepe.

Mescolare con delicatezza e lasciar riposare in frigorifero per 10–15 minuti.

Nota: assaggiare prima di aggiungere sale, perché la soia è già sapida.

 

  1. Preparare il guacamole

 

Schiacciare l’avocado con una forchetta fino a una consistenza morbida, non completamente liscia.

Aggiungere lime, cipollotto, pomodorini, coriandolo (o prezzemolo), sale, pepe e tabasco se lo si desidera.

Mescolare bene e tenere da parte.

 

  1. Comporre il piatto

 

Usare un coppapasta per ottenere un risultato pulito e preciso.

Mettere sul fondo il  tonno, pressandolo leggermente.

Completare con lo strato di  guacamole.

Togliere delicatamente il coppapasta.

Decorare a piacere con sesamo tostato, una scorza di lime grattugiata o qualche ciuffo di erba cipollina o prezzemolo.


 
 
Piatto Antipasti
Porzioni 2
A base di tonno
Difficoltà facile
Dieta Crudista
 
Ingredienti
Per la tartare
  • 220 g di tonno fresco abbattuto, tagliato a cubetti piccoli
  • 1 cucchiaio di olio EVO
  • 1 cucchiaino di salsa di soia a basso contenuto di sale
  • succo di ½ lime
  • ½ cucchiaino di zenzero grattugiato
  • 1 cucchiaino di sesamo tostato
  • pepe nero quanto basta
  • sale (solo se necessario)
PER GUACAMOLE
  • 1 avocado maturo
  • succo di ½ lime
  • ½ cipollotto tritato finemente
  • 4–5 pomodorini privati dei semi e tagliati molto piccoli
  • ½ cucchiaino di coriandolo o prezzemolo tritato
  • sale e pepe quanto basta
  • qualche goccia di tabasco (facoltativo)
Consigli utili

Meglio un tonno di qualità sashimi, abbattuto correttamente: fa la differenza sulla texture e sulla sicurezza alimentare.

Il lime è fondamentale: non solo aromatizza, ma bilancia la grassezza dell’avocado.

Se si vuole una versione più fresca e moderna, aggiungere cubetti piccolissimi di cetriolo nel guacamole: dà una piacevole croccantezza.
 
 

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