Sugo di cozze

Il sugo di cozze è un piatto di mare in cui il sapore caratteristico delle cozze viene messo in risalto dalla polpa di pomodoro.

Questo mollusco, diffusissimo nell’area del Mar Mediterraneo, si può veramente preparare in tanti modi diversi, dalla gratinatura al semplice sauté.

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Lo stesso procedimento si può usare per fare il sugo di vongole.

Ti consigliamo di abbinare a questo piatto un vino bianco, fermo, Verdicchio di Matelica DOC.

È un vino che risulta secco e leggero al palato.

PROCEDIMENTO PER PREPARARE IL SUGO DI COZZE

Per prima cosa, pulire le cozze, aprirle a fuoco forte in un tegame con olio e aglio con il coperchio.

Quando saranno tutte aperte toglierle dal tegame (si possono sgusciare o lasciare con le valve) e filtrare il liquido di cottura.

In un secondo momento, scaldare l’olio in una padella antiaderente con l’aglio,  aggiungere la polpa di pomodoro e il peperoncino, salare e cuocere profumando con foglie di basilico.

A questo punto, aggiungere il liquido di cottura, le cozze e spegnere.

Il sugo è pronto per condire la pasta o per fare le polentine di mais coperte dal sugo di cozze.

Buon appetito!