Pasta con sugo di zucca e puntarelle

La pasta con sugo di zucca e puntarelle è un primo piatto vegano semplice, veloce e saporitissimo. Bastano davvero pochi ingredienti per realizzarlo: vediamo subito come fare!

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Procedimento per la pasta con sugo di zucca e puntarelle

Per prima cosa puliamo la zucca e tagliamola a fette.

Tagliamo circa un terzo delle fette a cubetti e cuociamoli in forno a 180 °C per circa 20-30 minuti, affinché si ammorbidiscano. In alternativa si può cuocere anche al microonde o al vapore.

Una volta cotta, sminuzziamo con il coltello la zucca da aggiungere in seguito al piatto per donargli una piacevole cremosità.

Nel frattempo puliamo le puntarelle, tagliamole a metà e poi ne ricaviamo delle striscioline non troppo sottili.

Tagliamo molto sottilmente la fetta di cipolla e facciamola dorare in padella con un po’ di olio d’oliva.

Quindi aggiungiamo anche le puntarelle e le facciamo rosolare per alcuni minuti.

Tagliamo la restanti fette di zucca a tocchettini molto piccoli e le inseriamo in padella insieme alle puntarelle.

Aggiungiamo anche l’aglio in camicia, anche solo per un minuto, per dare profumo alla zucca, poi possiamo toglierlo.

Mentre la zucca e le puntarelle cuociono, cuociamo la pasta in abbondante acqua salata.

Aggiungiamo alle verdure qualche cucchiaio di acqua della pasta.

Quando sarà giunto il momento, scoliamo la pasta al dente e la facciamo saltare in padella insieme alle verdure.

Impiattiamo il tutto e spolveriamo con noce moscata.