Mousse di cannellini con budino di ricotta, porri e champignon

La Mousse di cannellini con budino di ricotta è un piatto di sicuro benessere nutrizionale in quanto i cannellini hanno un elevato valore energetico e proteico, inoltre contengono lecitina che limita l’assorbimento dei grassi nel sangue.

E’ noto che l’assunzione dei legumi aiuta a perdere peso e può essere effettuata fino a 3/4 volte a settimana.

Anche gli champignon, o prataioli, hanno un elevato contenuto di fibre e sali minerali, in particolare potassio, selenio e zinco, con totale assenza di colesterolo.

Insieme a ricotta e porri rappresentano un piatto completo da tutti i punti di vista.

Procedimento per Mousse di cannellini con budino di ricotta

Il budino: frullare gli ingredienti, ungere gli stampini di alluminio con burro fuso, versare il composto e cuocere a bagnomaria per 25 minuti circa a 180°.

L’Nsalatina:  tagliare le verdure a julienne sottilissime e saltare con pochissimo olio a fuoco medio lasciandole croccanti.

La mousse: frullare la purea di cannellini con le spezie e l’olio profumato di aglio.

Con due cucchiai bagnati formare delle quenelles.

Presentazione: Sformare il budino caldo sul piatto, stendere un letto di insalatina e disporvi sopra le quenelles a raggiera.

Le quenelles si possono condire anche con una maionese leggera all’erba cipollina.