Lo chef Christian Mometti ci mostra come pulire i funghi: in questo video utilizza i finferli, o galletti.
Prendere un coltello affilato e togliere la parte sporca inferiore e poi metterli in ammollo in acqua: non si può fare con tutti i funghi, perchè alcuni ne assorbono troppa.
Sciacquarli molto bene e farli asciugare su carta assorbente.
Se trovate dei vermetti bianchi nei funghi, come i porcini, metteteli in acqua e sale, così gli ospiti indesiderati fuoriescono.
