Nidi di rondine

I nidi di rondine sono un piatto ricco delle feste in Romagna. La ricetta nasce ispirandosi alle lasagne, ma sono più veloci da preparare.

PROCEDIMENTO PER PREPARARE I NIDI DI RONDINE

Impastare le uova con la farina (tenere da parte 20/30 gr di farina da aggiungere se serve perché non sempre le uova hanno lo stesso peso), formare una palla liscia e far riposare per 30 minuti avvolgendola nella pellicola.

Poi stendere con matterello e fare un cerchio.

Nel frattempo che la palla di pasta riposa pulire i funghi, tagliarli a  fettine saltarli in padella con olio, aglio e gambi di prezzemolo e aggiustare di sale e pepe.

Togliere aglio e gambi di prezzemolo quando i funghi hanno perso la loro acqua e aggiungere le foglie di prezzemolo.

Per la besciamella:

Sciogliere il burro e unire la farina e fare il roux bianco, aggiungere lentamente il latte tiepido e portare a bollore, sempre mescolando con una frusta, aggiustare di sale e aggiungere la noce moscata.

Stendere la pasta a forma di cerchio, circa 60 cm; coprirla con della besciamella, spolverare con parmigiano, coprire con il prosciutto cotto ed edamer (o emmental) e aggiungere i funghi trifolati.

Arrotolare su se stessa e formare un cilindro, tagliare a dischi da circa 6 cm, si ricaveranno circa 18/21 dischi.

Imburrare una pirofila e coprire con un po’ di besciamella, disporre i dischi e allargarli nel centro così la besciamella scivola meglio all’interno, quindi ricoprire il tutto con la restante besciamella (fatta rinvenire mescolandola con un po’ di latte).

Infornare in forno ventilato caldo a 180 gradi per 30/40 minuti.

Volendo si può macchiare la parte superficiale con della salsa di pomodoro e una spolverata di parmigiano.

Questo piatto si può conservare per due giorni in frigorifero coperto oppure è possibile congelarlo.

Buon appetito!