Nidi di rondine

Nidi di rondine

Ricetta

I nidi di rondine sono un piatto ricco delle feste in Romagna. La ricetta nasce ispirandosi alle lasagne, ma sono più veloci da preparare.

 

PROCEDIMENTO PER PREPARARE I NIDI DI RONDINE

Impastare le uova con la farina (tenere da parte 20/30 gr di farina da aggiungere se serve perché non sempre le uova hanno lo stesso peso), formare una palla liscia e far riposare per 30 minuti avvolgendola nella pellicola.

 

Poi stendere con matterello e fare un cerchio.

 

Nel frattempo che la palla di pasta riposa pulire i funghi, tagliarli a  fettine saltarli in padella con olio, aglio e gambi di prezzemolo e aggiustare di sale e pepe.

 

Togliere aglio e gambi di prezzemolo quando i funghi hanno perso la loro acqua e aggiungere le foglie di prezzemolo.

 

Per la besciamella:

Sciogliere il burro e unire la farina e fare il roux bianco, aggiungere lentamente il latte tiepido e portare a bollore, sempre mescolando con una frusta, aggiustare di sale e aggiungere la noce moscata.

 

Stendere la pasta a forma di cerchio, circa 60 cm; coprirla con della besciamella, spolverare con parmigiano, coprire con il prosciutto cotto ed edamer (o emmental) e aggiungere i funghi trifolati.

 

Arrotolare su se stessa e formare un cilindro, tagliare a dischi da circa 6 cm, si ricaveranno circa 18/21 dischi.

 

Imburrare una pirofila e coprire con un po’ di besciamella, disporre i dischi e allargarli nel centro così la besciamella scivola meglio all’interno, quindi ricoprire il tutto con la restante besciamella (fatta rinvenire mescolandola con un po’ di latte).

 

Infornare in forno ventilato caldo a 180 gradi per 30/40 minuti.

 

Volendo si può macchiare la parte superficiale con della salsa di pomodoro e una spolverata di parmigiano.

 

Questo piatto si può conservare per due giorni in frigorifero coperto oppure è possibile congelarlo.

 

Buon appetito!

2.3/5 (9 Recensioni)

 
Piatto Primi
Porzioni 6
Difficoltà media
 
Ingredienti
  • PER LA PASTA:
  • 3 uova medie
  • gr 300 di farina calibrata per pasta
  • PER LA BESCIAMELLA:
  • 1 litro e mezzo di latte intero
  • gr 120 di farina
  • gr 140 di burro
  • sale
  • noce moscata q/b
  • PER LA FARCIA:
  • gr 400 di prosciutto cotto
  • gr 400 di edamer a fette o emmenthal
  • gr 100 di parmigiano
  • PER I FUNGHI TRIFOLATI:
  • gr 600 di funghi champignon
  • 1 spicchio d'aglio
  • mazzetto di prezzemolo
  • sale
  • pepe
  • olio evo q.b.