Focaccine di patate ripiene di funghi

Le focaccine di patate sono super gustose e davvero semplici da realizzare. Non le abbiamo farcite con un ripieno di funghi champignon, ma possono essere preparate in tanti altri modi, ad esempio con spinaci, mozzarella, pomodori, olive ecc.

Vediamo la ricetta!

Procedimento per le focaccine di patate

Innanzitutto tritare la cipolla e tagliare i funghi precedentemente lavati.

Spostare il tutto in una padella con un poco di olio d’oliva, condire con del sale e del prezzemolo e far cuocere per circa dieci minuti.

Nel frattempo lavare accuratamente le patate ed eliminare ogni eventuale residuo di terra.

Cuocere le patate in una pentola con abbondate acqua per circa 30 minuti o fino a quando saranno diventate morbide (il tempo di cottura varia in base alla grandezza delle patate). In alternativa, è possibile cuocere le patate a vapore.

Una volta cotte, scolare le patate e sbucciarle. Quindi metterle all’interno di una ciotola capiente e schiacciarle con l’aiuto di uno schiacciapatate.

Unire alle patate schiacciate la farina, il sale, la paprica, le erbe aromatiche e dell’olio d’oliva. Impastare con le mani fino a ottenere un impasto omogeneo di una consistenza simile all’impasto degli gnocchi. Se l’impasto risulta troppo morbido aggiungere un po’ di farina.

Ungersi le mani con un po’ di olio, prendere un pezzetto di impasto e formare una pallina. Quindi schiacciarla con l’aiuto del palmo della mano, darle la forma di un dischetto e metterla da parte. Ripetere lo stesso procedimento fino a esaurimento dell’impasto.

A questo punto mettere nella metà dei dischetti un cucchiaio di funghi e ricoprirli con un dischetto vuoto. Schiacciare bene lungo i bordi per chiudere le focaccine e far sì che non fuoriesca il ripieno.

Cuocere le focaccine in una padella con un po’ di olio per circa 5 minuti per lato o fino a quando saranno diventate dorate.