Melanzane grigliate sott’olio con aglio e basilico

Le Melanzane grigliate sono una conserva semplice e profumata, preparata per usarla alla prima occasione. Perfette da servire come antipasto, con pane tostato o in accompagnamento a formaggi e carni fredde. Una ricetta che conserva l’estate in barattolo, senza bolliture e senza aceto.

Procedimento per le Melanzane grigliate sott’olio con aglio e basilico

Taglio e spurgatura

Lavare le melanzane e tagliarle a fette tonde di circa 5 mm.

Disporle a strati in uno scolapasta con poco sale fino tra uno strato e l’altro.

Coprire con un peso e lasciar spurgare per 1-2 ore per far perdere parte dell’acqua di vegetazione.

Grigliatura

Sciacquare rapidamente le fette e asciugarle con un panno pulito.

Grigliarle su piastra ben calda (o barbecue) finché risultano morbide e leggermente segnate. Non devono bruciarsi.

Invasatura

In vasetti sterilizzati, alterna strati di melanzane con:

fettine sottili di aglio, foglie di basilico spezzettate a mano, (facoltativo) qualche grano di pepe nero.

Pressare leggermente con un cucchiaio.

Versare l’olio extravergine d’oliva fino a coprire completamente le melanzane.

Sbattere delicatamente il vasetto per eliminare le bolle d’aria.

Conservazione

Chiudere ermeticamente e conservare in luogo fresco e al buio.

Attendi almeno una settimana prima del consumo per far insaporire.

Una volta aperto il barattolo, conservarlo in frigo e assicurarsi che le melanzane siano sempre ben coperte d’olio.