Insalatina primaverile mele e cetrioli

L’insalata primaverile di mele verdi e cetriolo alla menta e lime, con sorbetto alla mela verde e cetriolo e una spuma di cocco a chiudere è un’idea di dessert “per tutti” che segue il trend di leggerezza e gusto, ed è senza glutine e senza lattosio.

Ecco la ricetta dell’insalata primaverile di mele e cetrioli della Pastry chef Marcella Orsi!

PROCEDIMENTO PER LA BRUNOISE MELA E CETRIOLO

Tagliare a brunoise le mele e i cetrioli pelati, mescolare con lo zucchero, il succo e la scorza dei lime, infine la menta tritata finemente. Conservare in un contenitore coperto a +4 °C ed utilizzare in giornata.

PROCEDIMENTO PER LA SPUMA AL COCCO

Scaldare l’acqua con una piccola parte di purea di cocco, sciogliervi la gelatina e far intiepidire. Unire al resto degli ingredienti, emulsionare e far riposare una notte. L’indomani frustare e versare in un sifone con 1 carica cream.

PROCEDIMENTO PER LA SORBETTO ALLA MELA VERDE E CETRIOLO

Portare a 60 °C l’acqua con gli zuccheri, far raffreddare rapidamente in abbattitore, dopodiché versare in un bicchiere da Pacojet contenente le mele e i cetrioli sbucciati e tagliati a cubetti e il succo del lime, amalgamare il tutto e congelare.

Al momento dell’utilizzo pacossare il sorbetto.