Insalatina primaverile mele e cetrioli

Insalata-primaverile-Mele-Cetrioli

Ricetta

L’insalata primaverile di mele verdi e cetriolo alla menta e lime, con sorbetto alla mela verde e cetriolo e una spuma di cocco a chiudere è un’idea di dessert “per tutti” che segue il trend di leggerezza e gusto, ed è senza glutine e senza lattosio.

Ecco la ricetta dell’insalata primaverile di mele e cetrioli della Pastry chef Marcella Orsi!

 

PROCEDIMENTO PER LA BRUNOISE MELA E CETRIOLO

Tagliare a brunoise le mele e i cetrioli pelati, mescolare con lo zucchero, il succo e la scorza dei lime, infine la menta tritata finemente. Conservare in un contenitore coperto a +4 °C ed utilizzare in giornata.

 

PROCEDIMENTO PER LA SPUMA AL COCCO

Scaldare l’acqua con una piccola parte di purea di cocco, sciogliervi la gelatina e far intiepidire. Unire al resto degli ingredienti, emulsionare e far riposare una notte. L’indomani frustare e versare in un sifone con 1 carica cream.

 

PROCEDIMENTO PER LA SORBETTO ALLA MELA VERDE E CETRIOLO

Portare a 60 °C l’acqua con gli zuccheri, far raffreddare rapidamente in abbattitore, dopodiché versare in un bicchiere da Pacojet contenente le mele e i cetrioli sbucciati e tagliati a cubetti e il succo del lime, amalgamare il tutto e congelare.

Al momento dell’utilizzo pacossare il sorbetto.


 
Piatto Dessert
Persone 4
Costo Medio
A base di mele
Difficoltà difficile
 
Ingredienti
  • PER LA BRUNOISE MELA E CETRIOLO:
  • 4 mele Granny-Smith
  • g. 500 di cetrioli
  • g. 150 di zucchero semolato
  • 3 lime
  • 20 foglie di menta
  • PER LA SPUMA AL COCCO:
  • g. 450 di purea di cocco
  • ml. 50 di acqua
  • g. 1 di Xantana
  • g. 3,5 di gelatina in fogli 200° bloom
  • PER IL SORBETTO ALLA MELA VERDE E CETRIOLO:
  • g. 100 di acqua
  • g. 100 di saccarosio
  • g. 45 di sciroppo di glucosio
  • g. 400 di mele verdi a cubetti piccoli
  • g. 10 di succo di lime
  • g. 40 di cetrioli