GNOCCHI DI PATATE AL PESTO DI ROSOLE
( PAPAVERO DI CAMPO), PECORINO ROMANOE CIALDA DI PARMIGIANO
Ricetta
Lessare le patate con la buccia in abbondante acqua; una volta cotte, schiacciarle con lo schiaccia patate direttamente su una spianatoia, aggiungere la farina, l’uovo e un pizzico di sale.
Impastare bene e formare dei cilindri lunghi: tagliare gli gnocchi.
Lavare bene le rosole, tagliare la parte dura del gambo e metterle nel mixer con pinoli, pecorino, aglio,olio evo, sale e pepe .
Frullare il tutto e cercare di ottenere una crema omogenea.
Per la cialda, grattugiare il parmigiano e stendere un velo omogeneo su un foglio di carta forno, poi metterla nel microonde per 10/15 secondi: appena il formaggio sarà tutto sciolto, rovesciarlo con la carta forno su una formina rotonda e un pò profonda, (volendo, per chi non usa il microonde, si può usare una padella antiaderente).
Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata, saltarli con il pesto di rosole e finire con abbondante pecorino.
Adagiare il tutto all’interno della cialda.
