Gnocchi di patate al pesto di rosole su cialda di parmigiano

Gli gnocchi al pesto di rosole sono un primo piatto dal sapore delicato, dato proprio dal pesto, realizzato con le rosole, ovvero le foglie di papavero selvatico. Per rendere questo piatto ancora più prelibato, lo abbiamo riempito su un cesto di cialda di parmigiano, da gustare insieme agli gnocchi.

Ecco la ricetta!

Procedimento per gli gnocchi al pesto di rosole

Lessare le patate con la buccia in una pentola con abbondante acqua fino a quando saranno diventate morbide.

Una volta cotte, rimuovere la buccia e schiacciarle con lo schiaccia patate direttamente su una spianatoia.

Aggiungere la farina, l’uovo e un pizzico di sale e iniziare a impastare.

Lavorare fino a ottenere un impasto liscio, quindi formare dei cilindri lunghi e tagliare gli gnocchi con un coltello.

Lavare bene le rosole, tagliare la parte dura del gambo e metterle nel mixer insieme ai pinoli, il pecorino, lo spicchio d’aglio, l’olio evo, il sale e il pepe.

Frullare il tutto fino a ottenere di ottenere una crema liscia.

Per la cialda, grattugiare il parmigiano e stendere un velo omogeneo su un foglio di carta forno.

Cuocere in microonde per 10/15 secondi e appena il formaggio sarà tutto sciolto rovesciarlo con la carta forno su una formina rotonda e un po’ profonda.

Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata, una volta pronti saltarli con il pesto di rosole e finire con abbondante pecorino.

Adagiare il tutto all’interno della cialda e servire.