GNOCCHI DI PATATE AL PESTO DI ROSOLE

Lessare le patate con la buccia in abbondante acqua; una volta cotte, schiacciarle con lo schiaccia patate direttamente su una spianatoia, aggiungere la farina, l’uovo e un pizzico di sale.

Impastare bene e formare dei cilindri lunghi: tagliare gli gnocchi.

Lavare bene le rosole, tagliare la parte dura del gambo e metterle nel mixer con pinoli, pecorino, aglio,olio evo,  sale e pepe .

Frullare il tutto e cercare di ottenere una crema omogenea.

Per la cialda, grattugiare il parmigiano e stendere un velo omogeneo su un foglio di carta forno, poi metterla nel microonde per 10/15 secondi: appena il formaggio sarà tutto sciolto, rovesciarlo con la carta forno su una formina rotonda e un pò profonda, (volendo, per chi non usa il microonde, si può usare una padella antiaderente).

Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata, saltarli con il pesto di rosole e finire con abbondante pecorino.

Adagiare il tutto all’interno della cialda.