Fagioli con le cotiche

I Fagioli con le cotiche sono un piatto che racconta la cucina contadina nella sua forma più autentica: sostanzioso, rustico e profondamente legato alla tradizione. L’incontro tra la cremosità dei fagioli e la sapidità delle cotiche di maiale dà vita a una preparazione ricca di gusto, che scalda e nutre, perfetta per le giornate fredde e per i pranzi di famiglia.

Un tempo piatto del recupero, oggi rappresenta una vera celebrazione dei sapori decisi e delle cotture lente, dove ogni ingrediente si fonde con gli altri per creare un’armonia rotonda e avvolgente. I fagioli con le cotiche sono un viaggio nei sapori di un tempo, sinceri e appaganti.

Procedimento per i Fagioli con le cotiche:

Pulire con cura le cotiche: bruciarne i peli, lavarle sotto acqua corrente e metterle a bagno per 1 ora.
Disporle poi in un tegame antiaderente con i fagioli e il mazzolino profumato.

Coprire d’acqua (fino a riempire il tegame per 3/4), chiudere con il coperchio e portare sul fuoco a calore moderato.
Quando inizia l’ebollizione, abbassare al minimo e proseguire la cottura per 2 ore e 15 minuti. Poi lasciar riposare.
A parte, in un altro tegame, far appassire un trito di cipolla, sedano, carota e aglio.
Aggiungervi i pelati, 1/2 cucchiaio di prezzemolo, sale e pepe; poi le cotiche, tagliate a strisce.

Coprire e cuocere a fuoco basso per 30 minuti.

Infine versare i fagioli (scolati) e mescolare bene il tutto.
Ricoprire e cuocere per altri 10 minuti.

Spegnere e non scoprire per 30 minuti circa.

Alla fine servire eventualmente con crostoni di pane.