Mescolare le uova con l’olio e lo zucchero e sbatterle con una forchetta.
Inserire le polveri setacciate e impastare fino a ottenere un panetto compatto e non appiccicoso. (Consiglio di non impastare per troppo tempo per una buona riuscita della frolla.)
Avvolgere il panetto nella pellicola e porlo in frigorifero per 30 minuti.
Per la crema, mettere il latte in un pentolino sul fuoco.
In una ciotola versare i tuorli, la vaniglia, lo zucchero e la scorza di limone grattugiata e mescolare.
Aggiungere l’amido di mais e mescolare nuovamente.
Aggiungere infine il latte caldo e portare tutto sul fuoco, mescolando finché non si sarà addensata.
Una volta raggiunta la consistenza desiderata, trasferire in una ciotola e coprire con pellicola a contatto per il raffreddamento.
Stendere la frolla tra due fogli di carta da forno con un mattarello e trasferirla all’interno della tortiera (il mio stampo da 22 cm), bucherellare il fondo con una forchetta e compattare bene i bordi.
Versare la crema e cuocere in forno a 170° per 45 minuti.
Lasciare raffreddare e decorare con scaglie di cioccolato!
