Patate dolci vs patate classiche!
Ormai le abbiamo imparate a conoscere abbastanza bene perché molto diffuse nei vari punti vendita ortofrutticoli, parliamo proprio...
Crema di patata affumicata, zucca e gambero scottato: un piatto dello chef Bernardo Bastiani del Ristorante Ciglieri di Livorno.
Bernardo Bastiani ha rilevato e gestisce personalmente lo storico ristorante Ciglieri, famoso un tempo per aver proposto la cucina livornese in una versione più aggiornata.
Tutto ciò che si mangia al Ciglieri è home made, a partire dall’ottimo pane e dalla schiacciata. L’ambiente è moderno e colorato, i coperti sono pochi e disposti in modo tale da favorire la comodità dei commensali. Nella buona stagione, un piacevole dehors esterno, sul retro del locale, riparato e intimo, accoglie i clienti nel fresco della sera.
Pulire le patate e tagliarle molto sottili.
Fare un fondo con olio e porri, far rosolare per bene e aggiungere le patate.
Cuocere aggiungendo alla fine un pochino di latte, frullare e affumicare il tutto con l’affumicatore.
Per la crema di zucca, togliere la buccia e tagliarla a tocchetti.
In una pentola mettere olio, aglio e successivamente la zucca; lasciare cuocere e, a cottura ultimata, frullare creando una consistenza simile al purè.
Pulire i gamberi privandoli di carapace e intestino e scottarli 15 secondi in acqua.
A questo punto mettere il gambero condito nell’ovetto con sopra la crema di patate e infine la purea di zucca, in modo tale da ricreare l’ovetto.
Notifiche