Crema di patata affumicata, zucca e gambero scottato


Ricetta

Crema di patata affumicata, zucca e gambero scottato: un piatto dello chef Bernardo Bastiani del Ristorante Ciglieri di Livorno.

Bernardo Bastiani ha rilevato e gestisce personalmente lo storico ristorante Ciglieri, famoso un tempo per aver proposto la cucina livornese in una versione più aggiornata.

Tutto ciò che si mangia al Ciglieri è home made, a partire dall’ottimo pane e dalla schiacciata. L’ambiente è moderno e colorato, i coperti sono pochi e disposti in modo tale da favorire la comodità dei commensali. Nella buona stagione, un piacevole dehors esterno, sul retro del locale, riparato e intimo, accoglie i clienti nel fresco della sera.

 

Procedimento per la crema di patata affumicata, zucca e gambero scottato

Pulire le patate e tagliarle molto sottili.

 

Fare un fondo con olio e porri, far rosolare per bene e aggiungere le patate.

 

Cuocere aggiungendo alla fine un pochino di latte, frullare e affumicare il tutto con l’affumicatore.

 

Per la crema di zucca, togliere la buccia e tagliarla a tocchetti.

 

In una pentola mettere olio, aglio e successivamente la zucca; lasciare cuocere e, a cottura ultimata, frullare creando una consistenza simile al purè.

 

Pulire i gamberi privandoli di carapace e intestino e scottarli 15 secondi in acqua.

 

A questo punto mettere il gambero condito nell’ovetto con sopra la crema di patate e infine la purea di zucca, in modo tale da ricreare l’ovetto.

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Piatto Antipasti
Porzioni 4
Costo Medio
A base di patate
Difficoltà media
TOP CHEF
 
Ingredienti
  • g. 500 di patate
  • g. 250 di zucca
  • 4 gamberi
  • porro
  • aglio
  • latte
  • sale
  • pepe