Tortino con crema allo zabaione


Ricetta

Una crema allo zabaione e un tortino di eccezionale piacevolezza che, aumentando le dosi, può diventare una splendida torta!

 

PROCEDIMENTO PER PREPARARE IL TORTINO CON CREMA ALLO ZABAIONE

 

Per prima cosa far bollire il vino assieme al marsala, farli fiammare e a parte mescolare lo zucchero con il tuorlo e poi aggiungere la farina; versare il liquido al composto e far bollire per qualche minuto, quindi far raffreddare.

 

Quando la crema sarà fredda tenerne un pò da parte per guarnire, invece il resto unirlo alla panna fresca montata.

 

A questo punto, impastare tutti gli ingredienti assieme e lasciar riposare, poi rimettere in planetaria e, con un sac a poche con bocchetta dritta, formare delle piccole lingue di gatto su una teglia oleata; cuocere a 170 gradi per qualche minuto.

 

Tagliare 8 dischetti di pan di Spagna dello spessore di circa 1 cm.

 

Partire dal disco di sfoglia, aggiungere la crema allo zabaione, un disco di pan di Spagna bagnato con la bagna, ancora crema poi pan di Spagna e finire con la crema livellando i bordi e, sopra, decorare con lingue di gatto ed un pò di pan di Spagna sbriciolato.

 

Alla fine, decorare il bordo, la sommità e il fianco con la crema allo zabaione senza panna.


 
 
Piatto Dessert
Persone 4
Costo Medio
Difficoltà media
TOP CHEF
 
Ingredienti
  • PER LA CREMA ALLO ZABAIONE:
  • gr 150 di panna fresca montata
  • lingue di gatto
  • 4 dischetti di pasta sfoglia cotta
  • bagna allo zabaione
  • pan di spagna q.b.
  • PER LA CREMA ZABAIONE:
  • gr 85 di zucchero semolato,
  • gr 70 di tuorlo d’uovo
  • gr 22 di farina 00
  • gr 110 di vino bianco
  • PER LE LINGUE DI GATTO:
  • gr 20 di burro
  • gr 20 di albume
  • gr 20 di zucchero
  • gr 20 di farina 00
  • vaniglia
  • un pizzico di sale
  • gr 110 di marsala secco