La Perla del Delta
La Rosa Tarbouriech prodotta in Italia è un’ostrica di altissima qualità derivata da un metodo di allevamento fortemente innovativo, finalizzato all’ottenimento di un’ostrica dalle caratteristiche davvero eccezionali. Le sue carni sono particolarmente consistenti, la polpa ricca, croccante e carnosa ha un sapore delizioso e meravigliosamente persistente, il guscio rasato e ondulato è decisamente pulito e privo di impurità. Il suo nome, ostrica rosa, prende spunto dal colore delle striature del guscio baciate dal sole.
Il sistema di coltivazione decisamente particolare ed esclusivo è stato ideato da Florent Tarbouriech, produttore delle famose ostriche rosa nel bacino di Thau, la maggiore laguna della regione della Linguadoca-Rossiglione nel sud della Francia; area conosciuta anche per la grande produzione di vini, i più apprezzati sono il Vin de Pays d’Oc e il frizzante Crémant de Limoux.
È un sistema a sospensione per cui le ostriche vengono attaccate alle funi che permettono poi di dosare acqua e aria con precisione alternando periodi in immersione a periodi di esposizione all’aria e al sole, simulando l’alternanza delle maree. Tutti i movimenti di immersione ed emersione delle funi sono alimentati da energia pulita: pannelli solari e impianti eolici. L’impianto di coltivazione del prelibato mollusco presente in Italia è situato nella Riserva della Biosfera del delta del Po nella Sacca di Scardovari, la più grande laguna del Po situata tra le foci del Po delle Tolle e il Po di Gnocca, un punto magico dove il grande fiume e il mare Adriatico si fondono in un abbraccio dando vita ad un ambiente unico per l’allevamento di vongole e cozze.
Stiamo parlando di un impianto unico nel nostro Paese e del suo pioniere Alessio Greguoldo che iniziò le prime sperimentazioni con le ostriche nel 2007. Nel 2016 è iniziata la vera produzione e nel 2017 la vendita del prodotto. L’ostrica rosa speciale Tarbouriech nasce dunque dal sole e dall’acqua e offre tutta la complessità e la delicatezza dei suoi aromi. Coltivata in costante equilibrio tra acque salate e dolci nel rispetto dell’ambiente, la si trova nelle calibrature da 0 a 5 ma sempre e in ogni calibro all’altezza delle esigenze di amatori ed esperti. Indiscutibilmente un’ostrica di gran classe e dal sapore superiore.