Spaghetti alla chitarra con piselli, acqua di ostriche, crudo di scampi e polvere di capperi

Gli spaghetti alla chitarra della chef Franca Checchi sono prelibati e fanno venire l’acquolina in bocca solo a guardali!

PROCEDIMENTO PER PREPARARE GLI SPAGHETTI ALLA CHITARRA CON PISELLI, ACQUA DI OSTRICHE, CRUDO DI SCAMPI E POLVERE DI CAPPERI 

Per la polvere di capperi: dissalare i capperi, farli disidratare in forno a 65°C, poi frullarli fino ad ottenere una polvere finissima.

Procedimento per la crema di piselli: in una casseruola fare appassire la cipolla, aggiungere i piselli e far cuocere per 10-15 minuti; versare in un bicchiere del mixer, aggiungere mezzo bicchiere di brodo vegetale, un cucchiaio di olio evo, aggiustare di sale e pepe e frullare con un frullatore a immersione.

Per la salsa di ostriche: aprire le ostriche, raccogliere l’acqua custodita al loro interno, filtrandola con un colino a maglia fine. Montare la salsa con un filo di olio di semi, tutto a freddo.

Sgusciare gli scampi, togliere il filo intestinale, battere la carne delle code al coltello, condirli con un filo di olio evo, un briciolo di sale, pepe e zeste di limone.

Stendere la pasta fino a uno spessore di 3 millimetri e tagliarla con la tradizionale chitarra.

Cuocere la pasta in acqua salata, scolarla e mantecarla fuori dal fuoco con la crema di piselli.

Adagiare sul fondo del piatto l’acqua di ostriche, lo spaghetto, il battuto di scampo e finire con una spolverata di polvere di capperi.

Buon appetito!