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Torta panna, crema e frutta fresca

La Torta panna, crema e frutta fresca
 
Piatto Dessert
 
Ingredienti
Per il pan di Spagna
  • g. 180 di zucchero
  • g. 180 di farina 00
  • g. 6 uova
  • g. 1 pizzico di sale
Per la crema diplomatica
  • g. 500 di latte
  • g. 120 di zucchero
  • g. 40 di amido di mais
  • g. 4 tuorli
  • g. 1 bacca di vaniglia
  • g. 250 di panna fresca
Per la bagna
  • g. 200 di acqua
  • g. 80 di zucchero
  • g. scorza di limone
Per la finitura
  • g. 300 di panna fresca
  • g. 250 di fragole
  • g. 2 kiwi
  • g. 1 arancia
  • g. 80 di granella di pistacchio
  • g. 50 di zucchero a velo

Ricetta

La Torta panna, crema e frutta fresca si realizza preparando una torta a strati con crema e frutta e lavorare su consistenze diverse: la base deve restare soffice ma stabile, la crema sostenere senza appesantire, la frutta portare acidità e freschezza. Il risultato finale deve essere netto al taglio, senza cedimenti, e con una decorazione semplice ma ordinata.

Procedimento per la Torta panna, crema e frutta fresca:

Preparare il pan di Spagna

  • Montare le uova con lo zucchero
  • Ottenere un composto chiaro e stabile
  • Incorporare la farina setacciata
  • Versare nello stampo rettangolare
  • Cuocere a 170°C per 30 minuti
  • Raffreddare e tagliare in strati

Preparare la crema

  • Scaldare il latte con la vaniglia
  • Mescolare i tuorli con lo zucchero
  • Aggiungere l’amido
  • Versare il latte caldo
  • Cuocere fino ad addensare
  • Raffreddare
  • Montare la panna e incorporare

Preparare la bagna

  • Scaldare acqua e zucchero
  • Aggiungere la scorza di limone
  • Raffreddare

Assemblare

  • Posizionare il primo strato
  • Inumidire con la bagna
  • Stendere la crema
  • Ripetere gli strati
  • Chiudere con l’ultimo strato

Decorare

  • Montare la panna con zucchero a velo
  • Stendere in superficie
  • Rifinire i bordi con granella
  • Tagliare la frutta
  • Disporre con ordine agli angoli

 

 


 
Piatto Dessert
 
Ingredienti
Per il pan di Spagna
  • g. 180 di zucchero
  • g. 180 di farina 00
  • g. 6 uova
  • g. 1 pizzico di sale
Per la crema diplomatica
  • g. 500 di latte
  • g. 120 di zucchero
  • g. 40 di amido di mais
  • g. 4 tuorli
  • g. 1 bacca di vaniglia
  • g. 250 di panna fresca
Per la bagna
  • g. 200 di acqua
  • g. 80 di zucchero
  • g. scorza di limone
Per la finitura
  • g. 300 di panna fresca
  • g. 250 di fragole
  • g. 2 kiwi
  • g. 1 arancia
  • g. 80 di granella di pistacchio
  • g. 50 di zucchero a velo
 
 

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