Torcinelli

I torcinelli, prelibatezza della cucina Molisana, rappresentano una vera e propria celebrazione della tradizione e della convivialità, spesso gustati durante il periodo natalizio. Questi involtini, realizzati con interiora di agnello minuziosamente pulite e avvolte in uno strato di reticolo, sono un esempio di come la cucina popolare possa trasformare ingredienti umili in piatti di straordinaria ricchezza di sapori. Infusi di aromi come alloro e pepe nero, e spesso accompagnati da una spolverata di peperoncino, i torcinelli offrono un’esperienza gustativa intensa e profondamente radicata nelle tradizioni culinarie del territorio.

Procedimento per i Torcinelli:

Recuperare gli intestini degli agnelli o capretti,  svuotarli del loro contenuto, sciacquarli abbondantemente con acqua e sale, mantenendoli in acqua per almeno 24 ore e cambiare quest’ultima di frequente.

A parte le animelle (o il fegato) e la trippa dell’ agnello vanno lavati e strofinati con i limoni.

Condirli con sale, pepe, prezzemolo e avvolgere il tutto con gli intestini puliti legando bene in maniera da non lasciare scoperto il contenuto.

I “torcinelli” così ottenuti possono essere infilzati su spiedi di legno intervallati con qualche foglia di alloro

Cuocerli sulla brace per pochi minuti (non si devono bruciare, ma diventare ben dorati) e servirli caldissimi con spicchi di limone a piacere.