Imbrogliata di agnello con carciofi

Ecco l’imbrogliata di agnello coi carciofi secondo la ricetta del grande chef ligure scomparso Manuelli Ferrer.

PROCEDIMENTO PER PREPARARE L’IMBROGLIATA DI AGNELLO CON CARCIOFI

Per prima cosa, ricavare dalla spallina di agnello dei bocconcini di carne privi di pelle e nervetti, quindi sistemarli sul fondo di un tegame capiente con abbondante burro e un poco di aglio fresco. Salare e pepare a proprio piacimento.

A questo punto, porre il coperchio e cuocere a fuoco lento fino a che l’agnello non sia ben rosolato.

Nel frattempo pulire i carciofi , passarli col succo di limone , lavarli e tagliarli a julienne.

Successivamente, togliere l’agnello dal tegame e, sullo stesso fondo di cottura, versare i carciofi, salare e pepare a proprio gusto.

Alzare la fiamma e aggiungere una noce di burro.

In un secondo momento, cuocere i carciofi per pochi minuti in modo da lasciarli croccanti e avere la sensazione di contrasto con la tenerezza della carne.

Ora sbattere le uova col succo di limone e aggiungere sale e pepe.

Aggiungere i bocconcini d’agnello ai carciofi, lasciar insaporire poco tempo e versarvi le uova sbattute.

Alla fine, “imbrogliare” un attimo sul fuoco e continuare poi a mescolare a fuoco spento per evitare che l’uovo si rapprenda troppo.

Ecco che il nostro piatto è pronto per essere servito e gustato.

Buon appetito!