Tartare di tonno marinato agli agrumi e cipolle caramellate all’aceto balsamico

La tartare di tonno marinato agli agrumi e cipolle caramellate all’aceto balsamico è un piatto particolarmente piacevole, grazie all’uso della cipolla caramellata che avvolge il tonno con una nota agrodolce.

Ecco la ricetta dello chef Gianluca Ciccioli!

Procedimento per la tartare di tonno marinato agli agrumi e cipolle caramellate all’aceto balsamico

Tagliate il tonno a cubettini di circa 4mm di grandezza e trasferitelo in una ciotola. 

Spremete il limone, l’arancia e il lime e con i succhi condite il tonno aggiungendo anche un pizzico di sale.

Lasciate riposare il tonno in frigo per almeno un’ora.

Nel frattempo tagliate le cipolle rosse a fette sottili. 

In una padella versate dell’olio extra vergine d’oliva e lo zucchero di canna.

Mescolate e quando lo zucchero comincerà a caramellare, aggiungete le cipolle rosse tagliate. 

Saltate il tutto e aggiungete l’aceto balsamico, il sale e il pepe.

Portate le cipolle a riduzione e alla fine aggiungete i pinoli o le mandorle precedentemente tostate.

Formare la tartare aiutandovi con un coppapasta, ponendovi all’interno il tonno, che avrete strizzato leggermente per far perdere i liquidi in eccesso.

Impiattate la tartare aggiungendovi sopra un po’ di cipolla caramellata, un filo d’olio e una grattata di pepe.

Buon appetito!