Tartare di manzo con gelato alla senape e mimosa d’uovo


Ricetta

Parare il filetto di manzo e ricavare una tartare tritando al coltello la carne, unire il sale al limone e timo, il pepe e l’olio extravergine d’oliva tonda iblea, lasciare riposare qualche minuto. Nel frattempo porre l’uovo in un pentolino con acqua finché non sia sodo, lasciare raffreddare e dividere l’albume dal tuorlo.

Passare in un colino a maglia fitta il tuorlo, e avremo ricavato la mimosa. Al centro di un piatto porre un coppapasta e mettere la tartare di manzo, porre sopra il gelato alla senape e finire con la mimosa d’uovo ed un filo di olio di tonda iblea, un rametto di timo e una spolverata ancora di sale al limone e timo.


 
 
Piatto Antipasti
Persone 4
Costo medio
A base di manzo
Difficoltà difficile
TOP CHEF
 
Ingredienti
  • g. 300 di filetto di manzo
  • 1 uovo
  • pepe di Sichuan
  • olio extravergine d’oliva tonda Iblea
  • sale al limone e timo Cornish
  • Per il gelato alla senape:
  • g. 75 di latte
  • g. 175 di crema di latte 35%
  • g. 30 di tuorli di uovo
  • g. 10 di zucchero
  • g. 15 di sale Cornish al timo
  • g. 100 di senape di Dijon