Medaglioni di merluzzo in salsa al limone

Un secondo di pesce semplice ma molto piacevole anche nella presentazione. I medaglioni di merluzzo vengono rosolati in padella fino a formare una crosticina dorata, poi accompagnati da una salsa cremosa al limone leggermente piccante. Il prezzemolo aggiunto alla fine porta freschezza e completa un piatto che si prepara in poco tempo.

Procedimento per Medaglioni di merluzzo in salsa al limone:

Tagliare il filetto di merluzzo in porzioni spesse e regolari e tamponarle accuratamente con carta da cucina.

Insaporire il pesce con poco sale e una macinata di pepe nero.

Scaldare in una padella ampia l’olio extravergine di oliva con metà del burro e lo spicchio di aglio.

Adagiare i medaglioni nella padella e rosolarli a fiamma medio-alta per circa 3 minuti per lato, senza muoverli troppo, in modo da ottenere una superficie ben dorata.

Togliere delicatamente il pesce dalla padella e mantenerlo al caldo.

Eliminare l’aglio, versare il vino bianco nel fondo di cottura e lasciare evaporare.

Aggiungere la panna fresca, il succo di mezzo limone e il peperoncino.

Cuocere a fiamma bassa per alcuni minuti, mescolando fino a quando la salsa inizierà ad addensarsi.

Unire il burro rimasto e mescolare per rendere il fondo più cremoso.

Rimettere i medaglioni nella padella e lasciarli insaporire nella salsa per 2-3 minuti, irrorandoli delicatamente con il fondo di cottura.

Tritare il prezzemolo e distribuirne una parte sul pesce.

Tagliare il mezzo limone rimasto a fettine sottili.

Impiattamento:

Versare la salsa cremosa al limone sul fondo dei piatti e adagiarvi sopra i medaglioni di merluzzo.

Completare con il prezzemolo fresco tritato, qualche fettina di limone, una macinata di pepe nero e, a piacere, un pizzico di peperoncino.