Filetto di merluzzo al miso e sesamo con pak choi

Un secondo di pesce delicato, ma con un carattere ben definito. Il miso dona la sapidità del gusto umami, profondità e una leggera nota fermentata, senza coprire la morbidezza del merluzzo. La stessa salsa, lasciata leggermente più fluida, diventa anche la base del piatto, raccogliendo il fondo del pesce e accompagnando il pak choi appena scottato. Il sesamo completa con una parte tostata, mentre i germogli aggiungono freschezza.

Procedimento per il  Filetto di merluzzo al miso e sesamo con pak choi.

Asciugare bene i filetti di pesce con carta da cucina. Controllare l’eventuale presenza di spine e condire con pochissimo sale, perché miso e soia daranno già molta sapidità.

Preparare la salsa al miso mescolando in una ciotola il miso chiaro, la salsa di soia, il mirin, il succo di lime, l’olio di sesamo, lo zenzero grattugiato e l’aglio schiacciato. Aggiungere l’acqua e amalgamare fino a ottenere una salsa liscia.

Versare la salsa in un pentolino e scaldarla dolcemente per pochi minuti, senza farla bollire troppo. Se si desiderare una consistenza più lucida e leggermente densa, sciogliere l’amido di mais in poca acqua fredda e unirlo alla salsa, mescolando fino a farla legare. Eliminare l’aglio.