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Filetti di merluzzo al limone e prezzemolo

Filetti di merluzzo al limone e prezzemolo
 
Piatto Secondi
Porzioni 4
A base di merluzzo
Difficoltà facile
 
Ingredienti
  • g. 700 di filetti di merluzzo
  • g. 40 di burro
  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 2 limoni
  • 1 spicchio di aglio
  • ml. 80 di vino bianco secco
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • la farina q.b.
  • il sale q.b.
  • il pepe nero q.b.

Ricetta

Un secondo di pesce semplice e molto profumato, preparato in padella con una rosolatura veloce che lascia i filetti dorati all’esterno e morbidi all’interno. Il fondo al limone, burro e prezzemolo accompagna il merluzzo senza coprirne il sapore e permette di ottenere una salsa cremosa direttamente in cottura.

 

 

Procedimento per Filetti di merluzzo al limone e prezzemolo:

 

amponare accuratamente i filetti di merluzzo con carta da cucina, quindi insaporirli con sale e pepe nero.

Passarli molto leggermente nella farina, eliminando quella in eccesso.

Scaldare in una padella ampia l’olio extravergine di oliva con metà del burro e lo spicchio di aglio.

Quando il fondo sarà caldo, adagiare i filetti e lasciarli rosolare per circa 3-4 minuti senza muoverli, fino a formare una crosticina dorata.

Girare delicatamente il pesce e proseguire la cottura per altri 2-3 minuti.

Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare la parte alcolica.

Spremere 1 limone e versarne il succo nella padella. Aggiungere il burro rimasto e muovere delicatamente il recipiente in modo da emulsionare il fondo di cottura.

Cuocere ancora per 2-3 minuti a fiamma bassa, bagnando più volte i filetti con la salsa.

Tritare finemente il prezzemolo e distribuirne una parte sul pesce.

Tagliare il secondo limone a fettine sottili.

IMPIATTAMENTO

Disporre i filetti nei piatti e irrorarli con il fondo al limone. Completare con il prezzemolo fresco tritato, qualche fettina di limone e una macinata di pepe nero.


 
 
 
Piatto Secondi
Porzioni 4
A base di merluzzo
Difficoltà facile
 
Ingredienti
  • g. 700 di filetti di merluzzo
  • g. 40 di burro
  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 2 limoni
  • 1 spicchio di aglio
  • ml. 80 di vino bianco secco
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • la farina q.b.
  • il sale q.b.
  • il pepe nero q.b.
 
 

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