Filetti di merluzzo al limone con pomodorini

Un secondo di pesce leggero e rapido da preparare, con filetti di merluzzo rosolati in padella e completati da una salsa al limone. I pomodorini aggiungono freschezza e una lieve nota dolce, mentre prezzemolo e peperoncino danno al piatto un profilo più vivace. È una preparazione adatta anche a una cena veloce, perché richiede pochi ingredienti e una cottura breve.

Procedimento per Filetti di merluzzo al limone con pomodorini:

Lavare i pomodorini e tagliarli a metà.

Tamponare i filetti di merluzzo con carta da cucina e insaporirli con poco sale e una macinata di pepe nero.

Scaldare l’olio extravergine di oliva in una padella ampia con lo spicchio di aglio.

Adagiare i filetti di merluzzo nella padella e rosolarli per circa 2-3 minuti per lato, girandoli delicatamente per non romperli.

Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare.

Aggiungere i pomodorini e cuocere per altri 3-4 minuti a fiamma media.

Versare il succo di limone e lasciare restringere leggermente il fondo di cottura, muovendo delicatamente la padella.

Unire il peperoncino e una parte del prezzemolo tritato.

Proseguire la cottura ancora per pochi minuti, fino a quando il pesce risulterà cotto ma ancora morbido e il fondo sarà leggermente emulsionato.

Eliminare lo spicchio di aglio e regolare di sale e pepe.

IMPIATTAMENTO

Disporre i filetti di merluzzo nei piatti con i pomodorini. Irrorare con il fondo di cottura al limone e completare con il prezzemolo fresco tritato e, a piacere, un altro pizzico di peperoncino.