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Lombo di filetto di agnello con patate al forno

Lombo di filetto di agnello
 
Piatto Secondi
Porzioni 4 persone
Costo alto
A base di agnello
Difficoltà media
 
Ingredienti
  • 1 filetto di lombo d’agnello di 500 grammi circa
  • 4 fette di pancetta
  • g.500 di patate
  • foglie di salvia
  • 2 rametti di rosmarino
  • un mazzetto di timo fresco
  • 2 spicchi d’aglio
  • sale e pepe q.b.
  • olio evo q.b.

Ricetta

Il lombo di filetto di agnello con patate al forno è un piatto che dialoga con l’identità più profonda della cucina mediterranea, fondendo la nobiltà della carne ovina con la rusticità generosa delle patate.

Sul piano enogastronomico, si colloca in quella linea sottile dove la tecnica incontra la memoria: la carne, selezionata nella sua parte più tenera e saporita, diventa protagonista grazie a una cottura misurata, capace di preservarne i succhi e l’integrità aromatica.

Le patate non sono semplice accompagnamento, ma parte viva della costruzione gustativa, portando struttura, dolcezza e note terrose.

Questo piatto invita a riflettere sul valore della materia prima e sulla sua trasformazione attraverso gesti essenziali. L’armonia tra succulenza e rosolatura, tra grassezza controllata e croccantezza, apre a interessanti abbinamenti con vini rossi di medio corpo, capaci di sostenere l’intensità dell’agnello e dialogare con la componente amidosa e aromatica delle patate.

Un piatto che racconta equilibrio, territorio e visione.

Procedimento per il lombo di filetto di agnello con patate al forno:

Preparare un trito di salvia, rosmarino, foglioline di timo, aglio, conditi con pepe e sale e cospargere l’agnello su cui sono state praticate piccole incisioni.
Lardellare il filetto tutto intorno con le fette di pancetta.
Bagnare una pirofila con olio e inserirvi l’agnello, cospargerlo con fiocchi di burro.
Lavare bene delle patate novelle e contornare l’agnello con queste; in assenza di patate novelle, sbucciare le patate e tagliarle a spicchi o grossi cubetti.
Salarle e peparle.
Versare un bicchiere d’acqua.
Infornare in forno caldo a 240 gradi coperto con alluminio.
Dopo 30 minuti togliere il foglio di alluminio e continuare la cottura per altri 20 minuti a 200 gradi, per creare la crosticina sia sulle patate che sullla pancetta.
Controllare che il sugo non si asciughi troppo, nel qual caso aggiungere acqua.
Controllare con un forchettone che la carne sia morbida all’interno.
Servire affettando, con il sugo sulla carne.

 

 


 
 
 
Piatto Secondi
Porzioni 4 persone
Costo alto
A base di agnello
Difficoltà media
 
Ingredienti
  • 1 filetto di lombo d’agnello di 500 grammi circa
  • 4 fette di pancetta
  • g.500 di patate
  • foglie di salvia
  • 2 rametti di rosmarino
  • un mazzetto di timo fresco
  • 2 spicchi d’aglio
  • sale e pepe q.b.
  • olio evo q.b.
 
 

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