La gelatina di coniglio in crosta

La gelatina di coniglio in crosta è un piatto elegante e ricco di sapore, ideale per chi desidera portare in tavola una specialità raffinata e dal gusto sorprendente. In questa ricetta, la carne di coniglio, cotta lentamente e racchiusa in una gelatina delicata, viene avvolta in una crosta dorata e friabile, che aggiunge una piacevole nota croccante ad ogni boccone. Perfetta come antipasto o portata principale in occasioni speciali, questa preparazione sa unire la delicatezza del coniglio con la consistenza avvolgente della gelatina e la bontà della pasta croccante.

La gelatina di coniglio in crosta è un piatto che racconta la tradizione della cucina rustica con un tocco di raffinatezza, trasformando ingredienti semplici in una presentazione scenografica e irresistibile. Ogni fetta rivela un connubio di sapori e consistenze che conquista i palati più esigenti, facendo di questo piatto una scelta perfetta per celebrare momenti importanti con gusto e classe.

Procedimento per la gelatina di coniglio in crosta:

Eliminate gli eventuali filamenti di carne di coniglio, bagnatela con il brandy e aromatizzatela con il timo.

Lasciatela marinare nel frigorifero per 24 ore.

Traascorso questo tempo, scolate la carne dalla marinata e tritatela finemente passandola al mixer, unite mescolando con un cucchiaio di legno, lo scalogno  e 1 uovo, salate, pepate e amalgamate bene il tutto.

Sulla spianatoia infarinata stendete la pasta sfoglia a uno spessore di 3-4 mm, poi con un tagliapasta rotondo ritagliate 20 dischi del diametro di 8-10 cm, al centro di 10 dischi di pasta mettete un pò di farcia formando una palottolina e ricoprite con gli altri 10 dischi premendo bene i bordi delle paste in modo in modo che combacino tra loro.

Foderate una placca di carta forno e adagiatevi sopra i piccoli patè.

Spennellatevi bene con l’uovo rimasto leggermente sbattuto, e passateli in forno, preriscaldato a 200°, per 20 minuti.