Insalata di scamorza e verdure

Ecco un’insalata di scamorza e verdure super saporita e davvero facile da realizzare, perfetta per un pranzo estivo veloce ma gustoso.

Procedimento per l’insalata di scamorza e verdure

Lavare il broccolo, asciugarlo e ricavare le cimette.

Cuocere le cime di broccolo in pentola a vapore per circa 20 minuti, o fino a quando saranno diventate morbide.

Nel frattempo lavare le zucchine, rimuovere le estremità e tagliarle a rondelle oppure a cubetti.

Quindi far scottare le zucchine in una padella con un filo di olio extra vergine d’oliva per alcuni minuti, lasciandole croccanti.

Lavare i peperoni, tagliarli a metà, rimuovere il gambo e i semi interni e tagliarli a listarelle.

Sciacquare anche i pomodorini Ciliegino e tagliarli a metà oppure in quattro parti.

Tagliare a fetta la scamorza bianca e la scamorza affumicata e grigliarle in padella per 1-2 minuti per lato. Una volta pronte, porle in un piatto e farle intiepidire per qualche minuto.

A questo punto comporre l’insalata: per prima cosa unire in una ciotola i broccoli, le zucchine, i peperoni e i pomodorini e condire il tutto con dell’olio extra vergine d’oliva, del sale e del pepe a piacimento.

Successivamente unire anche le fette di scamorza grigliate e le olive Leccine.

Se necessario aggiustare di sale e pepe e mescolare il tutto.