Insalata di quinoa, pesche e patate dolci

Ecco un’insalata super ricca e colorata, con quinoa, patate dolci cotte al forno, pesche nettarine e verdure di vario tipo. Un piatto gustoso e nutriente, perfetto anche per un pranzo al sacco o un picnic!

Scopri come prepararlo!

Procedimento per l’insalata di quinoa con pesche e patate dolci

Per prima cosa cuocere la quinoa in una pentola con acqua salata per il tempo indicato nella confezione. Scolarla una volta cotta, sgranarla con un cucchiaio o una forchetta e farla raffreddare a temperatura ambiente.

Sciacquare e sbucciare le patate dolci, quindi tagliarle a cubetti delle stesse dimensioni.

Trasferirli in una teglia ricoperta di carta da forno, condire con olio d’oliva, del sale e del pepe e cuocere in forno statico preriscaldato a 180 °C per 20-25 minuti, o fino a quando saranno diventati morbidi.

Sciacquare le cime di rapa e scottarle in acqua bollente per 5-1 minuti.

Pelare le carote e tagliarle a strisce molto sottili aiutandosi con un pelapatate.

Sciacquare lo scalogno e tagliarlo a rondelle sottili con coltello.

Lavare le pesche, asciugarle e ricavare delle fettine sottili.

Comporre l’insalata unendo in una ciotola le foglie di insalata tagliate a piacimento, le cime dei broccoli, le carote e lo scalogno. Condire il tutto con dell’olio extra vergine d’oliva, del succo di limone e del sale e del pepe a piacimento.

Aggiungere infine la quinoa, le patate dolci e le pesche. Mescolare per amalgamare il tutto e servire.