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Gallinella di mare in porchetta

Gallinella di mare in porchetta
 
Piatto Secondi
Porzioni 4 persone
Costo medio
Difficoltà media
TOP CHEF
 
Ingredienti
Ingredienti:
  • - 4 gallinelle di mare da 200g circa
  • - 4 mazzancolle
  • - 4 fette di pancetta
  • - finocchio selvatico
  • - sale e pepe
Ingredienti per salsa:
  • - 2 finocchi
  • - 1 patata
  • - 1 pugno di capperi

Ricetta

La gallinella di mare in porchetta (o capone, Chelidonichthys lucerna) è un pesce appartenente alla famiglia delle Triglidae. Vive nell’Oceano Atlantico, nel Mare del Nord e nel Mar Mediterraneo. In genere è lunga 20-30 cm, ma può raggiungere anche dimensioni maggiori, fino a 75 cm per 6 kg di peso.

 La gallinella di mare assicura l’assunzione di proteine di qualità elevata associate a pochi grassi (di qualità migliore rispetto ad altri grassi di origine animale), a minerali che aiutano a ridurre il rischio cardiovascolare (il potassio, che controlla la frequenza cardiaca e la pressione del sangue).

La stagione della pesca della gallinella di mare dura per tutto l’anno, ma si concentra in estate e in autunno.

Il pesce si riproduce nei mesi compresi tra dicembre e aprile, a fine giugno nel Mar Nero, ma nel Mediterraneo la riproduzione è più estesa. In estate si pescano esemplari giovani, dalle carni dal gusto più delicato, mentre con l’avvicinarsi dell’inverno si catturano esemplari di taglia maggiore, meno gustose. Fra il pescato italiano gli esemplari provenienti dal Mare Adriatico sono noti per la loro carne, più morbida rispetto a quella di esemplari di altra provenienza.

Procedimento per la Gallinella di mare in porchetta:

Procedimento:

Sfilettare le gallinelle di mare, mettervi all’interno la mazzancolla sgusciata e il finocchietto selvatico, arrotolarla e avvolgerla con la pancetta.

Salare e pepare, aggiungere un po’ d’olio, inserire in forno per 9 minuti a 180° C.

Procedimento per la salsa di finocchi:

Cuocere in poca acqua sia i finocchi che la patata, scolare e condire con olio sale e pepe i finocchi tagliati a pezzettoni e la patata. Frullare il tutto.

Impiattamento:

Disporre sul piatto un po’ di salsa di finocchio e alcuni capperi; adagiarvi la gallinella e, a piacere, un pomodoro datterino disidratato in forno e un rametto di timo.

 


 
 
Piatto Secondi
Porzioni 4 persone
Costo medio
Difficoltà media
TOP CHEF
 
Ingredienti
Ingredienti:
  • - 4 gallinelle di mare da 200g circa
  • - 4 mazzancolle
  • - 4 fette di pancetta
  • - finocchio selvatico
  • - sale e pepe
Ingredienti per salsa:
  • - 2 finocchi
  • - 1 patata
  • - 1 pugno di capperi
Consigli utili

La gallinella di mare si può sostituire con lo scorfano ed eventualmente con le triglie grandi.
 
 

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