Frittatine di verdure

Le frittatine di verdure sono facilissime da realizzare e sono perfette da servire come antipasto, contorno o anche come aperitivo. Queste frittatine possono essere realizzate con tanti tipi di verdure, magari di stagione, ma noi abbiamo scelto pomodorini gialli e rossi, zucchine, fiori di zucca e scalogno.

Ecco la ricetta!

Procedimento per le frittatine di verdure

Lavare accuratamente i pomodorini, la zucchina, i fiori di zucca e lo scalogno e asciugarli.

Tagliare i pomodorini rossi e gialli in quattro o più parti, per realizzare dei piccoli spicchi.

Tagliare la zucchina a piccoli cubetti e tritare i fiori di zucca.

Infine, tritare anche lo scalogno e il prezzemolo.

Sbattere le uova in una ciotola insieme al parmigiano, aggiungendo sale e pepe a piacere.

A questo punto, dividere le uova in tre ciotole separate.

In una aggiungere i pomodorini rossi e gialli, in un’altra la zucchina e i fiori di zucca e in un’altra lo scalogno e il prezzemolo e amalgamare bene.

Cuocere le frittatine in una padella unta con dell’olio extra vergine d’oliva per alcuni minuti per lato.

In alternativa, è possibile cuocere le frittatine al forno, in uno stampo per muffin ben oleato. In questo caso, impiegheranno circa 15-20 minuti a cuocere.