Frittatine di bianchetti

La frittata di bianchetti è ideale come antipasto, specialmente nel periodo estivo, meglio se consumata tiepida o fredda in modo da percepire meglio il suo gusto.

I bianchetti sono il novellame di pesce azzurro, di consistenza fragile, trasparente e biancastra, lunghi appena alcuni centimetri.

Oggi sono pesciolini rarissimi e assai pregiati, da non confondere con i bianchetti di provenienza cinese.

Ecco come preparare un’ottima frittata con questo tipo di pesce!

Procedimento per la frittata di bianchetti

Infarinare leggermente i bianchetti, quindi metterli in una padella antiaderente appena una con olio extra vergine d’oliva.

Farli dorare leggermente per qualche minuto, quindi scolarli su carta assorbente e condirli leggermente con del sale.

Rompere le uova all’interno di una ciotola e sbatterle con una frusta o una forchetta.

Aggiungervi i pesciolini fritti, una manciata di prezzemolo tritato e, a piacere,  un poco di parmigiano grattugiato.

Mescolare delicatamente per amalgamare tutto e versare il composto in una padella leggermente unta e bella calda.

Cuocere a fiamma bassa per qualche minuto e, quando il primo lato sarà ben dorato, girare la frittata aiutandosi con una spatola o un piatto.

Far cuocere anche l’altro lato per alcuni minuti, quindi togliere dal fuoco.

La frittata si può servire calda o anche fredda.