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Focaccia tradizionale al rosmarino

Focaccia tradizionale al rosmarino
 
Piatto Pizze / Pane
Porzioni 4
Tempo Forno 200° per 20 minuti
A base di farina
Difficoltà facile
 
Ingredienti
  • Patata di medie dimensioni
  • 2 rametti di rosmarino
  • g. 500 di farina Manitoba con almeno 12g proteine (io ho usato la marca Caputo)
  • ml. 250 di acqua a temperatura ambiente / leggermente tiepida
  • g .12 di lievito di birra fresco
  • 2 cucchiai di olio evo
  • g .15 di sale fino
  • g. 5 di zucchero
  • Sale grosso per decorare

Ricetta

La focaccia al rosmarino è uno dei grandi classici della panificazione italiana: pochi ingredienti, una lavorazione semplice e un profumo che riempie la cucina già durante la cottura. Farina, acqua, lievito, olio extravergine d’oliva e sale si trasformano in una base soffice all’interno e leggermente croccante in superficie, segnata dalle tipiche fossette che trattengono l’olio e il profumo intenso del rosmarino.

È una preparazione che racconta la cucina quotidiana del Mediterraneo, fatta di gesti antichi e di ingredienti essenziali. Perfetta appena sfornata, ancora tiepida, accompagna salumi, formaggi oppure si gusta da sola, spezzata con le mani.

 

Procedimento per la Focaccia tradizionale al rosmarino:

Elenco gli step qui sotto, precisando che i tempi di lievitazione potrebbero sempre cambiare a seconda di estate / inverno e di tanti altri microfattori. Quindi consiglio di basarsi sull’aspetto prima di tutto.
1 Fare bollire per 20 minuti la patata e poi schiacciarla con schiaccia patate oppure una forchetta.
2 Lavare i rametti di rosmarino, tritare una parte e la restante tenerla da parte per la decorazione finale.
3 Setacciare la farina in una terrina ed unirvi il sale ed il rosmarino tritato.
4 Sciogliere il lievito di birra con acqua e zucchero e lasciare riposare per 10 minuti;
5 Aggiungere nella terrina la patata, l’acqua con il lievito e l’olio;
6 Impastare fino ad ottenere un panetto omogeneo, trasferire in una ciotola infarinata e coprire bene con un canovaccio e lasciare riposare per 1 ora in un luogo ben riparato;
7 Trascorso il tempo di riposo prendere il panetto sgonfiarlo e reimpostarlo brevemente:
8 Ungere una teglia con olio per poi adagiare il panetto e con le mani unte stendere. Pizzicare in superficie per creare dei piccoli avvallamenti e decorare la focaccia con olio evo, sale grosso e i rametti di rosmarino tenuti da parte;
9 Coprire nuovamente la focaccia per circa 1 ora sempre ben coperta.
10 Cuocere in forno a 200° per 20 minuti.


consigli di Cuoci Cuoci

Le farine

Questa settimana il Dott. Vercilli nel video ci parla delle farine, uno degli ingredienti principe della nostra alimentazione...

 
 
Piatto Pizze / Pane
Porzioni 4
Tempo Forno 200° per 20 minuti
A base di farina
Difficoltà facile
 
Ingredienti
  • Patata di medie dimensioni
  • 2 rametti di rosmarino
  • g. 500 di farina Manitoba con almeno 12g proteine (io ho usato la marca Caputo)
  • ml. 250 di acqua a temperatura ambiente / leggermente tiepida
  • g .12 di lievito di birra fresco
  • 2 cucchiai di olio evo
  • g .15 di sale fino
  • g. 5 di zucchero
  • Sale grosso per decorare
 
 

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