Cozze alla Sorrentina

Le cozze alla sorrentina raccontano il lato più verace della cucina di mare: un piatto che nasce povero, ma capace di sorprendere per intensità, calore e profumi. A Sorrento, come in tutta la costiera, il pesce non si traveste mai: è protagonista e si lascia esaltare da pochi elementi ben scelti. In questo caso, le cozze si aprono in una salsa di pomodoro semplice, profumata con aglio, prezzemolo e un tocco di peperoncino. Il tutto si completa con una generosa scarpetta, come vuole la tradizione. Un antipasto o un secondo piatto che sa di vacanze, di terrazze affacciate sul mare e di famiglia riunita intorno a una tavola genuina.

Procedimento per le Cozze alla Sorrentina:

1. Pulire le cozze: eliminare il bisso e raschiare i gusci. Sciacquarle più volte in acqua fredda, preferibilmente salata con sale grosso o fino.
2. In un tegame capiente, scaldare l’olio con l’aglio e, se piace, un po’ di peperoncino. Far appassire leggermente.
3. Aggiungere le cozze, sfumare con il vino bianco e coprire con un coperchio. Cuocere a fuoco vivace per 5 minuti, finché le cozze si aprono. Eliminare quelle rimaste chiuse.
4. Togliere le cozze dal tegame e tenerle da parte il liquido di cottura con un colino a maglie fini e tenerlo da parte.
5. Nello stesso tegame, con il liquido di cottura, versare un altro filo d’olio e unire la passata di pomodoro, e cuocere il sugo per 10-15 minuti a fuoco dolce.
6. Rimettere le cozze nel sugo, mescolare delicatamente e lasciar insaporire per altri 2 minuti.
7. Cospargere con abbondante prezzemolo tritato e servire subito con pane tostato o bruscato, eventualmente strofinato con aglio.