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Costolette di agnello scottate con burro, aglio e rosmarino

Costolette di agnello
 
Piatto Secondi
Porzioni 4
A base di agnello
Difficoltà facile
 
Ingredienti
  • 12 costolette di agnello (circa 700 g)
  • 40 g burro
  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 2 spicchi d'aglio
  • 5 pomodori datterino gialli tritati
  • 2 rametti di rosmarino fresco
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
  • 1 cucchiaio di succo di limone (facoltativo)
  • q.b. sale fino
  • q.b. pepe nero macinato
  • brodo di carne q.b.

Ricetta

Le costolette di agnello scottate in padella con burro, aglio, rosmarino e fondo aromatico sono una preparazione classica: carne rosolata velocemente, glassata con burro e brodo aromatizzati e rifinita con erbe fresche.

 

Procedimento per le Costolette di agnello scottate con burro, aglio e rosmarino:

Salare e pepare leggermente la carne su entrambi i lati.

Scaldare in una padella ampia l’olio extravergine di oliva a fuoco medio-alto.

Disporre le costolette nella padella ben calda e rosolare circa 2-3 minuti per lato fino a formare una crosticina dorata.

Aggiungere il burro, gli spicchi di aglio schiacciati, i pomodori datterino tritati e il rosmarino.

Irrorare continuamente la carne con il brodo vegetale o di carne o con  per pochi minuti.

Togliere le costolette dalla padella e lasciare riposare per 2 minuti.

Unire al fondo di cottura il prezzemolo tritato e, se gradito, qualche goccia di succo di limone.

Versare il fondo caldo sulla carne.

Servire immediatamente con qualche rametto di rosmarino fresco.


 
 
 
Piatto Secondi
Porzioni 4
A base di agnello
Difficoltà facile
 
Ingredienti
  • 12 costolette di agnello (circa 700 g)
  • 40 g burro
  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 2 spicchi d'aglio
  • 5 pomodori datterino gialli tritati
  • 2 rametti di rosmarino fresco
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
  • 1 cucchiaio di succo di limone (facoltativo)
  • q.b. sale fino
  • q.b. pepe nero macinato
  • brodo di carne q.b.
Consigli utili

Per ottenere la superficie ben rosolata è importante che la carne non sia fredda di frigorifero e che la padella sia molto calda. Le costolette devono essere distanti tra loro, altrimenti rilasciano liquidi e iniziano a bollire invece di rosolare.
 
 

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