Queste costolette di agnello sono molto invitanti, la granella di pistacchio dona una spettacolare croccantezza!
Per iniziare, tritare lo zenzero con le erbe aromatiche, quindi disporle in una ciotola e aggiungere 2 uova, una presa di parmigiano e sbatterle leggermente.
A parte, lasciare marinare le costolette per almeno un’oretta.
Nota: è necessario l’utilizzo di stampini per realizzare il tortino.
Tagliare a listarelle la nostra verza.
In un secondo momento, sbollentare la verza tagliata a listarelle per 5 minuti in acqua salata; raffreddare, incorporarvi 80 grammi di parmigiano e un uovo; amalgamare e disporre il composto negli appositi stampini e cuocere in forno per 15 minuti.
Mettere in una padella uno spicchio di aglio in camicia (che successivamente andrà eliminato) con un cucchiaino di lardo e saltarvi gli spinaci di montagna per 2/3 minuti.
A parte, panare le costolette di agnello nei pistacchi, disporle su una teglia e passarle in forno moderato per 15/18 minuti avendo l’avvertenza che il pistacchio non bruci.
Quindi, estrarre dagli stampini i tortini e disporli sui piatti con accanto gli spinaci di montagna sopra ai quali andranno posizionate le costolette d’agnello ben calde.
Buon appetito!