Cosciotto di agnello farcito

Il cosciotto di agnello farcito è una preparazione sontuosa e avvolgente, perfetta per le grandi occasioni e i pranzi che vogliono lasciare il segno. La carne tenera e saporita dell’agnello viene aperta, farcita con un ripieno ricco — a base di erbe aromatiche, pane, formaggio, frutta secca o verdure — e poi arrotolata e cotta lentamente, per esaltare ogni sfumatura di gusto.

Il risultato è un piatto scenografico e intenso, dove ogni fetta rivela un cuore saporito e profumato, racchiuso in una crosta dorata e succulenta. Il cosciotto farcito è una celebrazione della cucina generosa, quella che si prende il suo tempo e si dona con gusto e carattere.

Procedimento per il Cosciotto di agnello farcito:

Amalgamare in una bacinella la polpa di agnello con le salsicce (prima togliere loro la pellicola), il prezzemolo, il parmigiano, 2 uova, sale e pepe.
A parte pulire il fegato e tagliarlo a striscioline lunghe e sottili.

In un tegame con un poco di olio preparare una frittata con le altre uova e tagliarla, come il fegato, a strisce.
Disossare il cosciotto e farcirlo con il composto, il fegato e la frittata.

Chiudere con spago per arrosti, cospargere di rosmarino, salvia e aglio tritati, avvolgere con la pancetta e legare il tutto.
In un tegame antiaderente, adagiare sul fondo il cosciotto farcito e rosolarlo da tutte le parti con olio evo.

Quindi coprire e cuocere a fuoco bassissimo per circa 1 ora.
Trascorso questo tempo aggiungere il vino.

Fare asciugare un po’ e  servire il cosciotto sul piatto di portata condito con la salsa di cottura  e contornare con cipolline o patate cotte a parte o nello stesso tegame del cosciotto, 20 minuti prima di spegnere il fuoco, oppure con lenticchie e carote cotte a parte.