Coniglio alle olive e peperoni

Il coniglio alle olive e peperoni  è un piatto della tradizione mediterranea, caratterizzato da sapori intensi e aromatici che evocano la cucina rustica e genuina. La carne del coniglio, tenera e delicata, viene cotta lentamente con olive, erbe aromatiche come rosmarino e timo, e spesso arricchita da una spruzzata di vino bianco. Questo connubio di ingredienti crea un equilibrio di sapori in cui la morbidezza della carne si sposa con il gusto deciso delle olive, regalando un risultato ricco e avvolgente.

Ideale per un pranzo domenicale o una cena con ospiti, il coniglio alle olive porta in tavola la semplicità e il calore della cucina tradizionale, trasformando ingredienti essenziali in una pietanza che conquista per la sua autenticità. Ogni boccone racconta la storia di una cucina che valorizza i sapori naturali con cura e passione.

Procedimento per il coniglio alle olive e peperoni:

Tagliare il coniglio a pezzi non troppo grossi (avendo tempo lasciarlo riposare per una notte in una marinata, oppure coperto con latte per sbiancarlo ed intenerire la carne); lavarlo e sgocciolarlo accuratamente.

Affettare le cipolle e i peperoni,  denocciolare le olive.

Tritare il rosmarino. Scaldare l’olio in un tegame, unire i pezzi di coniglio e fare prendere colore a fiamma alta.

Cospargerli di farina, unire le cipolle e far insaporire un attimo.

Versare il vino, mezzo bicchiere di brodo, cospargere di rosmarino, salare e pepare e chiudere con un coperchio.

Abbassare la fiamma e cuocere per circa tre quarti d’ora, rigirando i pezzi di carne di tanto in tanto.

Dopo mezz’ora unire i peperoni e continuare a cuocere.

Unire le olive a 10 minuti dal termine della cottura  e finire di cuocere aggiungendo, se necessario, altro brodo bollente, poco alla volta.
Servirlo con alla base i peperoni cotti contemporaneamente.