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Cassoncini alle erbe e alla zucca

Cassoncini alle erbe e alla zucca
 
Piatto Pizze / Pane
Porzioni 8/10 persone
Costo basso
A base di erbe di campo, zucca
Difficoltà media
 
Ingredienti
Per la piadina:
  • kg 1 farina ( io uso spadoni blu 00)
  • g. 180 strutto
  • g. 20 sale
  • g. 30 dose
  • latte e acqua tiepida qb per impastare.
Per il ripieno dei crescioni verdi:
  • Erbette oppure, in primavera, rosolacce
Per i crescioni zucca e patata:
  • zucca e patate lessate q.b.

Ricetta

I cassoncini alle erbe e alla zucca sono una specialità della cucina dell’Italia centrale e settentrionale, un piccolo scrigno di sfoglia sottile che racchiude al suo interno sapori di terra, orto e stagione. Nella loro versione salata, si dividono spesso tra due ripieni classici: da un lato, il verde aromatico delle erbe spontanee o coltivate, come bietole, spinaci o cicoria, dall’altro la dolcezza vellutata della zucca, che si sposa con formaggi morbidi e profumati.

Cotti in padella o al forno, questi fagottini rustici sono una vera espressione della cucina contadina, povera negli ingredienti ma ricca di identità e gusto. Perfetti come antipasto, piatto unico o proposta vegetariana, i cassoncini raccontano una cucina sincera, che valorizza ciò che cresce nel proprio territorio e sa trasformarlo in qualcosa di semplice e straordinario allo stesso tempo.

Procedimento per i Cassoncini alle erbe e alla zucca:

Per la piadina: 

Dopo averla impastata, lasciarla riposare minimo mezz’oretta poi creare delle palline pronte da stendere col mattarello.

Per il ripieno dei crescioni verdi:
Erbette oppure, in primavera, rosolacce; lavarle accuratamente e asciugarle il più possibile, farle saltare in padella con un goccio d’olio evo, salare e pepare poi aggiungere guanciale croccante a pezzettini.
Per i crescioni zucca e patata:
Tagliare a cubettini la zucca e farla saltare con olio evo profumando con aglio fresco e rosmarino, aggiungere le patate lessate precedentemente, togliere l’aglio e il rosmarino e schiacciare il tutto dopo aver salato e aggiunto un po’ di peperoncino.
Per insaporire aggiungere del taleggio a pezzettini e, a piacimento, anche dello speck.

 

 


 
 
 
Piatto Pizze / Pane
Porzioni 8/10 persone
Costo basso
A base di erbe di campo, zucca
Difficoltà media
 
Ingredienti
Per la piadina:
  • kg 1 farina ( io uso spadoni blu 00)
  • g. 180 strutto
  • g. 20 sale
  • g. 30 dose
  • latte e acqua tiepida qb per impastare.
Per il ripieno dei crescioni verdi:
  • Erbette oppure, in primavera, rosolacce
Per i crescioni zucca e patata:
  • zucca e patate lessate q.b.
 
 

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