Calamari ripieni al forno

I calamari ripieni al forno sono un classico intramontabile della cucina mediterranea, dove mare e terra si incontrano in un equilibrio di sapori intensi e profumati. I calamari, scelti freschi e ben puliti, diventano contenitori naturali di un ripieno morbido e saporito che può variare secondo tradizione: pane raffermo, erbe aromatiche, aglio, prezzemolo, tentacoli tritati e, talvolta, un tocco di formaggio o acciuga per arricchire il gusto.

La cottura in forno consente di esaltare ogni componente, rendendo i calamari teneri e il ripieno dorato, con una superficie leggermente croccante. Il tutto avvolto da un filo d’olio extravergine e magari da un goccio di vino bianco o una base di pomodorini per aggiungere succosità. Un secondo piatto completo, che racconta la cucina di casa con autenticità e calore, perfetto da servire nelle occasioni speciali o nelle cene dove il sapore ha il sapore del ricordo.

Procedimento per i Calamari ripieni al forno:

Pulire i calamari: staccare le teste con i tentacoli, togliere le interiora e la cartilagine trasparente, lavarli sotto acqua corrente avendo cura di eliminare la pelle. Rimuovere la parte con gli occhi dalle teste quindi togliete il dente duro che si trova al centro dei tentacoli.
Tritare grossolanamente i tentacoli e alette.

Mettere a scaldare in una padella  un filo d’olio, 1 spicchio di aglio  tritato con il trito di teste e ali di calamaro, un pò di pepe e sale e far cuocete per circa 5 minuti.
Spegnere il fuoco e aggiungere nello stesso tegame, con i tentacoli e le ali cotte, 100 grammi di pane  grattugiato, 50 grammi di parmigiano, i capperi tritati, un pugnetto di prezzemolo tritato, 1 spicchio di aglio tritatato finemente. Mescolare il tutto.

Con il morbido composto riempire per i 3/4 i calamari aiutandosi con un cucchiaio  e chiudere la sacca con uno stecchino.

In una ciotolina condire il resto del pangrattato con prezzemolo tritato, sale, pepe, il parmigiano rimanente, un goccio di olio evo e mescolare il tutto.

Versare un filo d’olio in un una teglia o contenitore da forno, unire i pomodorini pelati schiaccati o frullati, 1 cucchiaio di capperi tritati, una macinata di pepe e un pizzico di sale. Sistemarvi sopra i calamari e ricoprire la loro superficie con il pangrattato e parmigiano della ciotolina e un pò del fondo di cottura dei pelati, unendo le due foglie di alloro, se gradite.

Coprire con un foglio di alluminio bucherellato e cuocere in forno già caldo a 180°C per circa 25 minuti.

A metà cottura, togliere il foglio di alluminio, aggiungere un pò di prezzemolo e continuare la cottura.

I calamari al forno ripieni devo risultare ben cotti e dorati.

Servire caldi, eventualmente con pane abbrustolito.