Agnello al forno con fiori di broccoli

Una splendida ricetta per gli amanti della carne di agnello al forno. In particolare il carrè che è la parte più pregiata!

Per questo piatto, possiamo abbinare un grande Pinot Nero, anche Riserva, dal colore rubino leggero con riflessi granato, bouquet di piccoli frutti e spezie, gusto minerale, da servire a 16/17 gradi.

PROCEDIMENTO PER PREPARARE L’AGNELLO AL FORNO CON FIORI DI BROCCOLI

Per prima cosa, lessare i broccoli in abbondante acqua leggermente salata.

Successivamente, pulire il carré, scarnire le costolette, legarlo con lo spago, salarlo e peparlo.

In un secondo momento, scaldare una placca da forno unta d’olio, rosolare il carré da tutte le parti e continuare la cottura in forno a 180°C per circa 20 minuti bagnandolo, di tanto in tanto, con il brodo.

Alla fine della cottura, togliere dal forno e lasciare riposare, filtrando il fondo di cottura.

A parte, preparare un impasto con il pangrattato, i fiori di broccoli, l’uovo e il parmigiano.

Lavorarlo fino a farlo diventare omogeneo e morbido, spalmarlo sul carré salato e pepato e gratinarlo in forno.

A cottura ultimata, aggiungere il fondo precedentemente filtrato e addensato su fuoco vivace, con l’aggiunta di una noce di burro.

Alla fine, tagliare il carré a costolette, disporlo nei piatti, irrorandolo con il fondo di cottura.

Servire caldo.

Ecco che il nostro piatto è pronto per essere gustato.

Buon appetito!